Συστατικά μερίδα 4
Ντομάτες 5 τεμάχια
Μελιτζάνα 2 τεμάχια
Κολοκυθάκια 1 τεμάχιο
Γλυκό πιπέρι 1 τεμάχιο
Κρεμμύδια 1 κεφάλι
Κονσερβοποιημένα κεράσια 1 βάζο
Σκόρδο 2 σκελίδες
Μάραθο για γεύση
Δεντρολίβανο για γεύση
Βασιλικός για γεύση
Μαϊντανός για γεύση
Αλάτι για γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Ελαιόλαδο για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα
1 Κόψτε τις πιπεριές σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ένα μικρό κομμάτι μάραθο. Τηγανίστε τα σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και προσθέστε τις πιπεριές. Τηγανίστε για 5-7 λεπτά.
2 Ξεπλύνετε τις ντομάτες (3 κομμάτια) σταυρωτά και βράστε τις για 3 λεπτά. Καθαρίστε τη φλούδα και κόψτε τη βάση των μίσχων. Ψιλοκόψτε και προσθέστε στο τηγάνι τις πιπεριές, το κρεμμύδι και μισή κονσέρβα ντοματίνια (υγρά και καρπούς). Σιγοβράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε πιπέρι, αλάτι και ψιλοκομμένο βασιλικό και δεντρολίβανο.
3 Ενώ η σάλτσα ντομάτας σιγοβράζει, κόψτε τις μελιτζάνες, τις ντομάτες (2 κομμάτια) και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες.
4 Βάλτε τη μισή σάλτσα ντομάτας στον πάτο της φόρμας του φούρνου και στη συνέχεια τοποθετήστε από πάνω τα λαχανικά εναλλάξ.
5 Ψιλοκόψτε τα χόρτα του μαϊντανού και τη σκελίδα σκόρδου και πασπαλίστε πάνω από το ρατατούι, περιχύστε με ελαιόλαδο και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο. Ψήστε για περίπου μία ώρα στους 200 βαθμούς: 40-45 λεπτά κάτω από το αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το ρατατούι να ροδίσει τέλεια.
6 Σερβίρετε το μαγειρεμένο ρατατούι με την υπόλοιπη μισή σάλτσα ντομάτας.
