Συστατικά μερίδα 2
Αλεύρι σίτου 100 g
Αυγό κοτόπουλου 1 τεμάχιο
Κρόκος αυγού 1 τεμάχιο
Ελαιόλαδο 10 ml
Καπνιστός σολομός 150g
Σαφράν 0.1 g
Αποβουτυρωμένο τυρί cottage 150g
Τσιμπίδα ξύσμα λεμονιού τριμμένο
Κόκκινο χαβιάρι 40 g
Μοσχοκάρυδο για γεύση
άνηθος για γεύση
Αλάτι 1 g
Ντρέσινγκ με άνηθο 2 κουταλιές της σούπας
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 30 λεπτά + 30 λεπτά
1 Ανακατέψτε το αλεύρι με το αυγό και τον κρόκο, προσθέστε το ελαιόλαδο, το αλάτι και μια πρέζα σαφράν. Ζυμώστε τη ζύμη. Τοποθετήστε κάτω από μεμβράνη για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
2 Για τη γέμιση, κόψτε το σολομό σε μικρούς κύβους και ψιλοκόψτε τον άνηθο. Ανακατέψτε το ψάρι, το τυρί cottage και τα μυρωδικά μαζί, προσθέτοντας το ξύσμα λεμονιού, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι.
3 Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους χιλιοστών. Χωρίστε το ένα μισό σε οκτώ τετράγωνα, τοποθετήστε οκτώ μερίδες κιμά στο κέντρο και βρέξτε τις άκρες των τετραγώνων με νερό (χρησιμοποιώντας π.χ. ένα πινέλο). Καλύψτε με την άλλη μισή ζύμη και πιέστε τις άκρες των τετραγώνων. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τα τετράγωνα και ένα πιρούνι γύρω από τις άκρες.
4 Βράστε τα ραβιόλια για 4-5 λεπτά σε αλατισμένο νερό (μην βράσετε πολύ το νερό).
5 Τοποθετήστε στα πιάτα, γαρνίρετε με το κόκκινο χαβιάρι – 5 γραμμάρια το καθένα. Και προσθέστε το ντρέσινγκ με άνηθο.
Συμβουλή συνταγής Για το ντρέσινγκ άνηθου, πάρτε 50 γραμμάρια άνηθου, προσθέστε 100 ml παγωμένο νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι λευκό κρασί, μισό κουταλάκι του γλυκού λευκή κρέμα βαλσαμικού, λίγο τριμμένο λευκό πιπέρι και αλάτι. Τα αλέθετε όλα στο μπλέντερ, τα περνάτε από ψιλό κόσκινο και προσθέτετε το διπλάσιο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε αυτή την ποσότητα. Στη συνέχεια, χτυπήστε ξανά. Αυτή η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες – είναι καλή όχι μόνο με αυτά τα ραβιόλια, αλλά και με ψητά θαλασσινά, για παράδειγμα.
