Η Έλενα Τσεκάλοβα, μακροχρόνια φίλη της Afisha-Edu, αφιέρωσε το νέο της βιβλίο σε δύο νεαρές Μάσα – την κόρη της και τη σύζυγο του γιου της. Και μαζί τους – σε όλα τα κορίτσια και τις νεαρές γυναίκες που εισέρχονται στην ενηλικίωση, στην οποία ξυπνά το ένστικτο να φωλιάζουν και να οργανώνουν το δικό τους γαστρονομικό τοπίο.
Αν τα δύο προηγούμενα βιβλία της Τσεκάλοβα θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν ως σύγχρονα βιβλία γευστικής και υγιεινής διατροφής, τότε ο Πρώτος χρόνος παντρεμένου είναι σίγουρα ένα δώρο του εικοστού πρώτου αιώνα προς τις νεαρές οικοδέσποινες. Δεν πρόκειται απλώς για μια συλλογή συνταγών που έχουν αποδειχθεί στην οικογένεια Parfenov-Chekalov. Πρόκειται για έναν πρακτικό οδηγό για όλα όσα συνθέτουν τη γαστρονομική ιστορία μιας οικογένειας. Πώς να επιλέγετε πουλερικά, ψάρια, κρέας και λαχανικά. Πού, τι και πώς να αποθηκεύσετε. Τι δεν πρέπει να λείπει από το ντουλάπι της κουζίνας και τι πρέπει να διατηρείτε στο ψυγείο (εδώ είναι ένας πίνακας με το πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε τα τρόφιμά σας σε αυτό). Ποιες συσκευές είναι απαραίτητες και ποιες προαιρετικές. Πώς να κόψετε τα κρεμμύδια σε κύβους, να ψιλοκόψετε το σκόρδο, να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες και να κόψετε το κοτόπουλο. Πώς να τηγανίσετε, προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στη ζύμη, ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι. Πώς να φτιάξετε ζωμό ψαριών, λαχανικών, κοτόπουλου και βοδινού κρέατος. Και ούτω καθεξής και ούτω καθεξής – με μητρική σχολαστικότητα, σχολαστικότητα, σχολαστικότητα: ένα βιβλίο για μια ζωή, το οποίο μπορεί στη συνέχεια να μεταβιβαστεί. Και όλα αυτά είναι γεμάτα με πρακτικές συμβουλές από τη συν-συγγραφέα, την ψυχολόγο Yulia Rubleva (η οποία έχει επίσης μια ενήλικη κόρη, τη Μάσα), σχετικά με το πώς να οικοδομήσουμε σχέσεις μέσα σε μια νέα οικογένεια και το άμεσο περιβάλλον της.
Ακολουθούν πέντε συνταγές από διαφορετικές ενότητες του βιβλίου, που αποδεικνύουν την ευελιξία του.
Σούπα με φακές
Εδώ είναι σχεδόν το πιο αρχαίο και θρυλικό πιάτο. Ο βιβλικός Ησαύ, ως γνωστόν, πούλησε στον μικρότερο αδελφό του Ιακώβ το κληρονομικό του δικαίωμα, δηλαδή το δικαίωμα να κληρονομήσει το μεγαλύτερο μέρος της περιουσίας του πατέρα του, για βραστή φακή. Υπάρχει μια θεωρία ότι η πρώτη σούπα φακής ήταν χορτοφαγική και ότι ο Ησαύ παρασύρθηκε από το άρωμα των μπαχαρικών. Σύμφωνα με άλλες πηγές, η σούπα ήταν πικάντικη, αλλά ήταν κρεατόσουπα με ζωμό αρνιού. Υπάρχουν πολλές συνταγές γενικά – σας προτείνω την αγαπημένη μου: σε ζωμό αρνιού, με αρωματικά μπαχαρικά, από δύο είδη φακής. Τα κόκκινα δίνουν μια λεπτή κρεμώδη βάση και τα πράσινα έχουν μια ενδιαφέρουσα υφή. Βράστε το ζωμό για πολύ ώρα: με λαχανικά ρίζας, φύλλα δάφνης, πιπέρι και κάρδαμο – όσο πιο αρωματική είναι η βάση, τόσο πιο πλούσιο θα είναι το στιφάδο. Στη συνέχεια, φροντίστε να στραγγίξετε και να κρυώσετε για να αφαιρέσετε όλο το λίπος, ώστε το πλούσιο στιφάδο σας να είναι επίσης ελαφρύ.
Στήθος κοτόπουλου σε σάλτσα πουτανέσκα
Ο γρηγορότερος τρόπος για να μαγειρέψετε το στήθος κοτόπουλου είναι σε κομμάτια. Και εδώ, όλα εξαρτώνται από τη σάλτσα. Το αγαπημένο μου για αυτή την περίσταση είναι η πουτανέσκα. Η σάλτσα λέγεται ότι εφευρέθηκε στα μέσα του 20ου αιώνα από κάποιον Sandro Petti, συνιδιοκτήτη ενός γνωστού νυχτερινού κέντρου της Ίσκια. Η ιστορία λέει ότι ένα βράδυ μια ομάδα πεινασμένων επισκεπτών εμφανίστηκε στο σπίτι του. Ο ιδιοκτήτης είπε ότι δεν είχε μείνει σχεδόν τίποτα εκτός από κάποιες ανοησίες. Η λέξη puttanata στα ιταλικά σήμαινε κάτι εντελώς άχρηστο. Ο Petty είχε μόνο ντομάτες, ελιές, κάπαρη και μυρωδικά, οπότε τα χρησιμοποίησε για να φτιάξει σάλτσα σπαγγέτι, η οποία υπάρχει πάντα σε κάθε ιταλικό σπίτι. Ήταν πικάντικο και αρωματικό. Αλλά στα ιταλικά υπάρχει και η λέξη puttana – πόρνη . Τώρα στην Ιταλία πιστεύουν ότι puttanesca σημαίνει τσούλα – με την έννοια ότι θέλετε να αμαρτάνετε με αυτό, δηλαδή να τρώτε πολύ από αυτό.
Γρήγορη πίτα με λάχανο
Θα μπορούσατε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή. Είναι από το πολύτιμο σημειωματάριο της μητέρας μου. Στη σοβιετική εποχή, οι γυναίκες περνούσαν πιο δύσκολα στην κουζίνα απ’ ό,τι εμείς, δεν είχαν σύγχρονες συσκευές κουζίνας, αλλά πάντα υπήρχαν πίτες στο τραπέζι, και μάλιστα εξαιρετικές. Πολλές από αυτές τις συνταγές υπάρχουν ακόμη και σήμερα. Η μητέρα μου δούλευε πάντα πολύ σκληρά, και η δουλειά της ήταν πολύ σκληρή: συνέτασσε και εξέδιδε αγγλορωσικά και ρωσοαγγλικά λεξικά. Μπορείτε να φανταστείτε: να βρείτε παραδείγματα και να ελέγξετε δεκάδες χιλιάδες λέξεις και φράσεις! Η μαμά ήταν πάντα απασχολημένη, αλλά συνήθιζε να φτιάχνει στιγμιαίες πίτες, όπου δεν χρειάζεται καν να ανοίξεις τη ζύμη. Είναι ρευστές και, αφού ψηθούν, πολύ ευαίσθητες. Στη σοβιετική εποχή, τέτοιες πίτες σε τηγάνι ονομάζονταν πίτες που χύνεται στη θέση τους. Είναι εξαιρετικές με οποιαδήποτε γέμιση: στιφάδο, τυρί cottage, τυρί, πατάτες, κρεμμύδια – οτιδήποτε σας αρέσει, ακόμη και ψάρι σε κονσέρβα.
Αρνίσιο μπούτι με 40 σκελίδες σκόρδο
Αυτό το πιάτο είναι γιορτινό, γραφικό και γευστικό – ένα πραγματικό πυροτέχνημα για κάθε εποχή του χρόνου. Το χειμώνα το φτιάχνω με σκελίδες ώριμου σκόρδου και την άνοιξη, για το Πάσχα, προσθέτω λεπτά πράσινα βέλη. Δεν υπάρχουν πολλά νέα λαχανικά στις αρχές της άνοιξης και πάντα προσπαθώ να χρησιμοποιώ κάθε νέο προϊόν που κυκλοφορεί στην αγορά. Το αρνίσιο μπούτι σε αυτή τη συνταγή είναι αδύνατο να παραψηθεί – χρειάζεται πολύ χρόνο για να ψηθεί σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Δεν θα χρειαστεί να στέκεστε στην εστία – ο φούρνος θα κάνει τα πάντα για εσάς. Το κρασί συνδυάζεται με τα βότανα και το σκόρδο και μέσα σε λίγες ώρες σιγοβράσεως γίνεται μια αρωματική σάλτσα.
.
Γρήγορο στρούντελ μήλου με πίτα
Το στρούντελ είναι η αγαπημένη μου παιδική πίτα. Τραγανή ζύμη και γέμιση από ζεστά μήλα, κανέλα, σουλτανίνα και ξηρούς καρπούς. Η γερμανική λέξη strudel σημαίνει στροβιλισμός, χωνί, με άλλα λόγια ρολό. Στην οικογένειά μου το έφτιαχναν σπάνια, αλλά με όλους τους κανόνες – από ζυμάρι, με το οποίο έπρεπε να δουλέψει η μητέρα μου. Στη συνέχεια πήραμε στα καταστήματα την καλύτερη ζύμη φύλλου, με την οποία το στρούντελ μπορεί να φτιαχτεί πολύ πιο γρήγορα. Αν όμως περιμένετε καλεσμένους και δεν έχετε πολύ χρόνο, φτιάξτε ένα νόστιμο στρούντελ με μήλα, ξηρούς καρπούς, καρύδια και σουλτανίνα από λεπτή, αγορασμένη πίτα. Προτείνω να φτιάχνετε 2-3 στρούντελ κάθε φορά – όσα χωράνε στο ταψί σας. Διατηρούνται καλά στο ψυγείο και μπορούν να ζεσταθούν την επόμενη μέρα με βούτυρο σε ένα τηγάνι με καπάκι και να σερβιριστούν με παγωτό βανίλια.
.
