Μερίδα συστατικών 12
Champignons 2,5 kg
Κρεμμύδια 200 g
Κρέμα 33% 150ml
Βούτυρο 300 g
Γάλα 300ml
Σκόρδο 100 g
Λευκό ψωμί 150 g
Λευκό κρασί 300ml
Αλάτι για γεύση
Φυτικό λάδι 100 ml
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Μοσχοκάρυδο για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα
1 Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και σκόρδο.
2 Ρίξτε το λευκό κρασί στα μανιτάρια και αχνίστε τα στη φωτιά.
3 Ρίξτε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί από τα μανιτάρια.
4 Κόψτε τις κρούστες από το λευκό ψωμί και μουλιάστε τη σάρκα σε γάλα και στύψτε την. Αδειάστε τα μανιτάρια και τον πολτό ψωμιού σε ένα μπολ, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ και φέρτε το μείγμα σε λεία υφή. Στη συνέχεια, σουρώστε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
5 Διατηρήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να ασπρίσει, προσθέστε το στο μείγμα μανιταριών και ψωμιού και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
6 Τοποθετήστε το πατέ που θα φτιάξετε σε μια φόρμα πάνω στο κερωμένο χαρτί, τσαλακώστε το και αφήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά.
7 Βγάλτε το πατέ από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει και διατηρήστε το στο ψυγείο για 24 ώρες, κατά προτίμηση δύο.
