Συστατικά μερίδα 2
Μαγιονέζα 40 g
Φιλέτο κοτόπουλου 200 g
Αυγό κοτόπουλου 2 τεμάχια
Αλεύρι σίτου 2 κουταλάκια του γλυκού
Φουντούκι 100 g
Σάλτσα Demiglass 100 ml
Κόκκινο ξηρό κρασί 100ml
Ζάχαρη 10 g
Αλάτι για γεύση
Βαλσαμικό ξύδι 10ml
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 50 λεπτά
1 Για τη σάλτσα, καραμελώστε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το κρασί, εξατμίστε τα δύο τρίτα του, προσθέστε το demi-glace και το μπαλσάμικο και σιγοβράστε για δέκα λεπτά.
2 Ψιλοκόψτε τα φιλέτα κοτόπουλου σε πολύ λεπτά κομμάτια. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα, τα αυγά, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 90 βαθμούς.
3 Κόψτε το μείγμα κοτόπουλου στη μέση και τοποθετήστε το σε μεμβράνη. Τυλίξτε σφιχτά σε κυλίνδρους διαμέτρου 2-3 εκατοστών, δέστε τις άκρες της μεμβράνης και βάλτε στο φούρνο για περίπου δεκαπέντε λεπτά (η θερμοκρασία στο εσωτερικό της γρανίτας πρέπει να φτάσει τους 70 βαθμούς). Αφήστε το να κρυώσει.
4 Κόψτε τις άκρες του αλουμινόχαρτου, βγάλτε το παγωτό κοτόπουλο και τοποθετήστε το πάνω στα ξυλάκια παγωτού – ακριβώς όπως ένα πραγματικό παγωτό.
5 Ψιλοκόψτε τα φουντούκια. Βουτήξτε τη γρανίτα στη σάλτσα κρασιού και πασπαλίστε με τους ξηρούς καρπούς. Σερβίρετε με τη σάλτσα και τα ψιλοκομμένα φουντούκια.
