Μερίδα συστατικών 8
Ζύμη για πίτσα 500 g
Σάλτσα ντομάτας 140 g
Τυρί μοτσαρέλα για πίτσα 200 g
Κολοκυθάκια 1 τεμάχιο
Ελαιόλαδο 1,5 κουταλιές της σούπας
Τυρί Taleggio 60 g
Αλάτι για γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 30 λεπτά
1 Συνδυάστε στον κάδο του μίξερ 1,8 κιλά αλεύρι από απλό σιτάρι (π.χ. Sokolnicheskaya) και 300 γραμμάρια ιταλικό σιμιγδάλι, προσθέστε 36 γραμμάρια αλάτι και 10 γραμμάρια ζάχαρη και ανακατέψτε. Διαλύστε 16 γραμμάρια μαγιάς σε 200 ml χλιαρό νερό. Ζυμώστε τη ζύμη ρίχνοντας 500 ml χλιαρό νερό στο αλεύρι, μαζί με το νερό και τη μαγιά. Στη συνέχεια, ρίξτε 220 ml γάλα (γάλα 3,2% αρκεί) και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική. Ρίξτε λίγο ακόμα γάλα αν χρειαστεί. Στο τέλος, ανακατέψτε 50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Στη συνέχεια, ζυμώστε τη ζύμη λίγο με τα χέρια σας και αφήστε την στο ψυγείο για μισή ώρα – τότε είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε.
2 Αλείψτε τον πάτο ενός ταψιού 30 cm x 20 cm με ελαιόλαδο, κρατώντας λίγο για τα κολοκυθάκια. Τοποθετήστε τη ζύμη πίτσας στο κέντρο και, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, γυρίστε την σε ένα χοντρό φύλλο, το πάχος του οποίου θα καθορίσει το μέγεθος της φόρμας. Αφήστε το σε ζεστό μέρος για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά.
3 Εν τω μεταξύ, κόψτε τα μικρά κολοκυθάκια με το μαντολίνο σε λεπτές, μακριές φέτες και τηγανίστε ελαφρά σε ένα τηγάνι σχάρας με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
4 Πάρτε ένα κιλό ντομάτες πελάτι και πολτοποιήστε τες στο μπλέντερ (μη χτυπήσετε με το σύρμα, γιατί η σάλτσα θα χάσει το χρώμα της). Τρίψτε τα φύλλα βασιλικού (περίπου 20 γραμμάρια, περισσότερο ή λιγότερο εξαρτάται από τη γεύση), προσθέστε δύο με τρία κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε για να ομογενοποιηθούν.
5 Στεγνώστε τη ζύμη στο σκεύος για πέντε λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς. Στη συνέχεια, απλώστε τη σάλτσα ντομάτας και τη μοτσαρέλα ψιλοκομμένη σε κύβους. Τοποθετήστε τις φέτες κολοκυθιού πάνω από τη μοτσαρέλα και κόψτε με το χέρι τις φέτες ταλέτζιο.
6 Ψήστε για πέντε λεπτά στους 250 βαθμούς.
