Μερίδα συστατικών 8
Matzoni 500 g
Αυγό κοτόπουλου 5 τεμάχια
Κρόκος αυγού 1 τεμάχιο
Βούτυρο 70 g
Διογκωτικός παράγοντας 10 g
Αλεύρι σίτου 620 g
Αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού
Estragon 3 τσαμπιά
Πράσινα κρεμμύδια 1 δέσμη
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα
1 Ετοιμάστε τη ζύμη. Χτυπήστε 2 αυγά σε αφρό, προσθέστε το γιαούρτι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και 50 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε τα. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, ρίχνοντας σταδιακά το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, λεία και εύπλαστη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε την με μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
2 Ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια και σοτάρετε τα σε ένα τηγάνι με δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο για να μαλακώσουν.
3 Ξεφλουδίστε τα φύλλα και το πάνω λεπτό κοτσάνι και πετάξτε τα υπόλοιπα. Ψιλοκόψτε τα χόρτα πεπονιού, προσθέστε τα στο τηγάνι με το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.
4 Κόψτε τα βρασμένα αυγά σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε τα με την κρύα γέμιση. Προσθέστε αλάτι.
5 Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μερίδες. Απλώστε το ένα μέρος ομοιόμορφα σε ένα λαδωμένο ταψί έτσι ώστε οι άκρες της ζύμης να κρέμονται ελαφρώς προς τα κάτω (αντί να ανοίξετε τη ζύμη με πλάστη, μπορείτε να την ισιώσετε απευθείας με λαδωμένα χέρια).
Μπρουσκέτα με μοσχάρι, ντομάτες και πέστο 6 Τοποθετήστε τη γέμιση, καλύψτε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης και στερεώστε τις άκρες με μια κοτσίδα.
7 Αλείψτε την επιφάνεια του κέικ με κρόκο αυγού και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά. 
