Μερίδα συστατικών 8
Πέστροφα 1 τεμάχιο
Θαλασσινό αλάτι 1kg
Ασπράδι αυγού 8 τεμάχια
άνηθος 20 g
Μαϊντανός 20 g
Λεμόνι ½ κομμάτι
Ελαιόλαδο 50ml
Οδηγίες μαγειρέματος 40 λεπτά
1 Πάρτε ένα σφάγιο πέστροφας, βάρους 1,2-1,5 kg. Καθαρίστε και ξεκοιλιάστε τα ψάρια και αφαιρέστε τα βράγχια. Γεμίστε την κοιλιά με τον χοντροκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο.
2 Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών και ανακατέψτε τα με το αλάτι σε λεία υφή.
3 Τοποθετήστε ένα φύλλο αλατιού πάχους περίπου μισού εκατοστού στο δίσκο, ώστε να χωράνε τα ψάρια πάνω του με μια μικρή άκρη αλατιού. Τοποθετήστε το ψάρι πάνω στο αλάτι και ρίξτε το αλάτι από πάνω, έτσι ώστε το αλάτι να καλύπτει εντελώς το ψάρι και να μην εξέχει τίποτα.
4 Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και βάλτε το ταψί με τα ψάρια για είκοσι πέντε έως τριάντα λεπτά, ανάλογα με το βάρος του ψαριού.
5 Αφαιρέστε από το φούρνο, σπάστε την ψημένη κρούστα αλατιού με την επίπεδη πλευρά μιας μεγάλης κουτάλας, ξύστε το αλάτι, μεταφέρετε το ψάρι σε ένα πιάτο, περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και σερβίρετε.
