Συστατικά μερίδα 6
Κρεμμύδια 1 κεφάλι
Αρνί 500 g
Φύλλα σταφυλιού σε άλμη 1 βάζο
Matzoni 400 g
άνηθος 60 g
Κιλάντρο 60 g
Μέντα 10 g
Σκόρδο 5 σκελίδες
Αποξηραμένος βασιλικός ½ κουταλάκι του γλυκού
Κόκκινο πιπέρι τριμμένο για γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Θυμάρι ½ κουταλάκι του γλυκού
Οδηγίες μαγειρέματος 2 ώρες και 20 λεπτά
1 Αν έχετε φύλλα σταφυλιού τουρσί, μουλιάστε τα σε βραστό νερό όλη τη νύχτα (ξετυλιγμένα προηγουμένως και κατά προτίμηση με το κομμάτι). Εάν πρόκειται για φρέσκο λάχανο ή ξινολάχανο, βυθίστε τα σε βραστό νερό για 40 λεπτά.
2 Ετοιμάστε τη σάλτσα ντολμά: προσθέστε ½ άνηθο και κόλιανδρο και ψιλοκομμένο σκόρδο στο ματζούνι και αφήστε το στο ψυγείο για να εμποτιστεί (όσο ετοιμάζεται ο κιμάς και το ντολμά). (Αν αφήσετε τη σάλτσα για περισσότερες ώρες – δεν θα χάσετε τίποτα, θα είναι ακόμα πιο αρωματική)
3 Ετοιμάστε τον κιμά αρνιού. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ½ κόλιανδρο και άνηθο, δυόσμο, βασιλικό, θυμάρι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι και αλάτι.
4 Βάλτε τον κιμά στην τραχιά πλευρά του φύλλου σταφυλιού και τυλίξτε τον σε ένα φάκελο.
5 Βάλτε τα ντολμά στο ταψί σε στενές σειρές και περιχύστε τα με νερό, ώστε να καλύψει ελαφρώς τα ντολμά. Βάλτε ένα πιάτο και κάτι βαρύ από πάνω (δεν θα επιπλέει).
6 Μαγειρέψτε για 1-1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε με σάλτσα ματσόνι.
Συμβουλή για τη συνταγή Καλή όρεξη!
