Συστατικά μερίδα 1
Dorada 300g
Ντομάτες 200g
Κάπαρη 15g
Μαϊντανός 5 g
Ελαιόλαδο 15 ml
Φυτικό λάδι 10 ml
Σκόρδο για γεύση
Βούτυρο 80 g
Λευκό ξηρό κρασί 50ml
Ζωμός 200 ml
Αλάτι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 30 λεπτά
1 Ξεφλουδίστε, ξεκοιλιάστε και αλατίστε το ψάρι εξωτερικά και εσωτερικά. Αλείψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό του ψαριού με το φυτικό λάδι και το σκόρδο (αναμείξτε στο μπλέντερ 200 ml φυτικό λάδι και μια σκελίδα σκόρδο).
2 Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και περιχύστε τις με ελαιόλαδο και αλάτι.
3 Τοποθετήστε τις ντομάτες στην κοιλιά του ψαριού.
4 Βάλτε το ψάρι στον προθερμασμένο στους 200 βαθμούς φούρνο για 15-20 λεπτά.
5 Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο (15 γρ. το καθένα) σε μια κατσαρόλα.
Μπρουσκέτα με μοσχάρι, ντομάτες και πέστο 6 Τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και την κάππαρη μέχρι τα κρεμμυδάκια να πάρουν χρώμα.
7 Προσθέστε το λευκό κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει για 1 έως 2 λεπτά.
8 Ρίξτε το ζωμό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό ψαριού, κοτόπουλου ή λαχανικών) και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σιγοβράστε για 3 έως 4 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.
9 Προσθέστε το κρύο βούτυρο στη σάλτσα και ανακατέψτε το. Η σάλτσα θα πρέπει να πήξει.
10 Όταν είναι έτοιμο, περιχύστε το ψάρι με τη σάλτσα κάππαρης και περιχύστε το με ελαιόλαδο.
11 Σερβίρετε αμέσως. 
