Συστατικά μερίδα 6
Μύδια σε κελύφη 30 τεμάχια
Κρεμμύδια 2 κεφάλια
Σταφίδες 30g
Κουκουνάρια 30g
Στρογγυλό ρύζι 110g
Ντομάτες 1 τεμάχιο
Τοματοπολτός 15 g
Μαϊντανός 20 g
άνηθος 20 g
Νιφάδες πιπεριού τσίλι ½ κουταλάκι του γλυκού
Κανέλα 1 κουταλάκι του γλυκού
Ελαιόλαδο 60ml
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Αλάτι για γεύση
Λεμόνι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 2 ώρες
1 Περιχύστε τις σουλτανίνες με ζεστό νερό, αφήστε τις για 15 λεπτά και στραγγίστε τις.
2 Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, προσθέστε τα κουκουνάρια και σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3 Προσθέστε το πλυμένο ρύζι, τις σουλτανίνες, την ψιλοκομμένη ή τριμμένη ντομάτα και τον πελτέ και ρίξτε ένα ποτήρι νερό. Προσθέστε τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το νερό. Το ρύζι θα πρέπει να είναι al dente σε αυτό το στάδιο. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
4 Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο στο κρυωμένο ρύζι.
5 Πλύνετε καλά τα μύδια και αφαιρέστε τα γένια. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ζεστό νερό ώστε να ανοίξουν, κόψτε το κρέας του μυδιού από ένα από τα κελύφη, ώστε να παραμείνει προσκολλημένο σε ένα μόνο κέλυφος.
Μπρουσκέτα με μοσχάρι, ντομάτες και πέστο 6 Γεμίστε κάθε μύδι με τη γέμιση ρυζιού και καλύψτε τα κελύφη. Τοποθετήστε τα στο τηγάνι έτσι ώστε κάθε μύδι να πιέζει τα πτερύγια του προηγούμενου, δυσκολεύοντας το άνοιγμά τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τα μύδια πρέπει να βρίσκονται σε ένα ενιαίο στρώμα. Καλύψτε τα με ένα πιάτο – και πάλι, για να μην ανοίξουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
7 Ρίξτε ένα ποτήρι νερό πάνω από τα μύδια, φροντίζοντας το υγρό να φτάσει στο κέντρο των μυδιών. Καλύψτε με το καπάκι, αφήστε το να πάρει βράση, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα μύδια από τη φωτιά, αφήστε τα να κρυώσουν και παγώστε τα στο ψυγείο για 30-60 λεπτά. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού. 
