Μερίδα συστατικών 12
Μοσχαρίσιο στήθος 1kg
Παντζάρια 1 τεμάχιο
Ντομάτες 1kg
Πατάτες 6 τεμάχια
Κρεμμύδια 3 κεφάλια
Λαρδί 70g
Αλάτι 1 κουταλιά της σούπας
Φύλλο δάφνης 3 τεμάχια
Λάχανο 1kg
Γλυκιά πιπεριά 2 τεμάχια
Μαϊντανός 1 δέσμη
Οδηγίες μαγειρέματος 40 λεπτά
1 Βάλτε το στήθος σε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων, περιχύστε το με κρύο νερό και βάλτε το στη φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει έντονα, αποσύρετε τη βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε με καπάκι για μιάμιση ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα υγρά θα έχουν βράσει τόσο ώστε να χωρέσουν τα λαχανικά στην κατσαρόλα.
2 Μετά από μιάμιση ώρα, βγάλτε το κρέας και αφήστε το να κρυώσει – όταν δεν είναι καυτό, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και επιστρέψτε το στο τηγάνι.
3 Εν τω μεταξύ, τρίψτε ένα μέτριο παντζάρι στον ζωμό.
4 Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες και βάλτε τις στην κατσαρόλα. Ζεματίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό, ξεφλουδίστε τις και ψιλοκόψτε τις στη σούπα.
5 Κόψτε το κρεμμύδι και το λαρδί σε μικρά κομμάτια και ψιλοκόψτε τα μαζί. Προσθέστε 4-5 κουταλιές της σούπας από το μείγμα, το αλάτι και το φύλλο δάφνης στη σούπα και ανακατέψτε το στο μέσο βρασμού.
6 Κόψτε σε λεπτές φέτες δύο πιπεριές – κατά προτίμηση πράσινες. Προσθέστε το στη σούπα.
7 Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, κόψτε το λάχανο σε μακριές λεπτές λωρίδες. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, ρίξτε τα χόρτα και το λάχανο στη σούπα, και μόλις βράσει ξανά, κατεβάστε το μπορς από τη φωτιά. Η ομορφιά αυτού του μπορς – και όχι η μόνη ομορφιά – είναι ότι το λάχανο δεν βράζει, αλλά παραμένει τραγανό.
Συμβουλή συνταγής Το κύριο συστατικό αυτού του μπορς του Κουμπάν είναι το αποξηραμένο λαρδί, το οποίο οι ντόπιοι αποκαλούν “παλιό” ή “σάπιο”. Όσο κι αν αυτά τα επίθετα ακούγονται σε ένα ανεκπαίδευτο αυτί, η ζεστή, πλούσια, ζωώδης γεύση του μπορς δεν έχει τίποτα κοινό με αυτά. Ένα τέτοιο μπορς θα ήταν καλό όχι μόνο με ζωμό βοδινού, αλλά και με ζωμό κοτόπουλου.
