Συστατικά μερίδα 6
Πατάτες 6 τεμάχια
Ζωμός κρέατος 3 l
Παντζάρια 2 τεμάχια
Καρότα 1 τεμάχιο
Λευκό λάχανο 200 g
Κόκκινη πιπεριά 1 τεμάχιο
Πράσινες γλυκές πιπεριές 1 τεμάχιο
χρένο 20g
Ντομάτες 4 τεμάχια
Σκόρδο 8 σκελίδες
Κιλάντρο ½ ματσάκι
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Αλάτι για γεύση
Αλεύρι σίτου 50 g
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα και 10 λεπτά
1 Βάλτε τον ζωμό στη φωτιά και ρίξτε μέσα τις χοντροκομμένες πατάτες.
2 Τρίψτε τα παντζάρια και τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα, ρίχνετε το ελαιόλαδο, προσθέτετε τις ρίζες και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά. Ζεματίστε και ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε τες, προσθέστε τες στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
3 Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τη λευκή μεμβράνη από τις πιπεριές και κόψτε τις σε τετράγωνα 1 εκ. Τυλίξτε τα 4 φύλλα λάχανου σε πούρο και κόψτε τα σε λωρίδες πλάτους 3-5 mm.
4 Προσθέστε όλα τα λαχανικά στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά.
5 Δοκιμάστε για αλάτι και πιπέρι και προσθέστε αν χρειάζεται. Εάν δεν υπάρχει αρκετή οξύτητα, προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι – αλλά όχι περισσότερο από 2 κουταλιές της σούπας.
6 Προσθέστε το αλεύρι, καβουρδισμένο σε στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρει χρώμα.
7 Προσθέστε το τριμμένο χρένο και το σκόρδο λιωμένο με ένα μαχαίρι. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
8 Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Σερβίρετε με κόλιανδρο και ξινή κρέμα με μέγιστα λιπαρά.
