Το μπιφτέκι έχει πάψει προ πολλού να είναι μια ασήμαντη κοτολέτα σε ένα ασήμαντο ψωμάκι με ασήμαντη μαγιονέζα ή κέτσαπ. Η λέξη αποτελεί πλέον γενική ονομασία για όλα τα σάντουιτς στα οποία ανάμεσα σε στρογγυλά, μαλακά ψωμάκια βρίσκεται οτιδήποτε τηγανητό, συνοδευόμενο από λαμπερές σάλτσες και επιπλέον πικάντικες, τραγανές ή πικάντικες λιχουδιές. Ωστόσο, οτιδήποτε μπορεί όχι μόνο να τηγανιστεί – μπορεί επίσης να μαγειρευτεί, για παράδειγμα.
Το βιβλίο Burgers and Hot Dogs and Bagels της Γαλλίδας σεφ και συγγραφέως μαγειρικής Valérie Drouet (σε συνεργασία με τον φωτογράφο Pierre-Louis Vielle) είναι μια πολύ έξυπνη συλλογή συνταγών για ενδιαφέροντα σπιτικά σνακ. Σας εξηγεί με συντομία αλλά με σαφήνεια πώς να φτιάξετε όλα τα συστατικά ενός μπιφτεκιού: ψωμάκια (είτε κόκκινα, με πάπρικα, είτε μαύρα, με μελάνι σουπιάς), σάλτσες (6 για να διαλέξετε) και διάφορα έξτρα – από ροδέλες κρεμμυδιού σε κουρκούτι μέχρι ρεμουλάδα με σέλινο και γκρέιπφρουτ. Και φυσικά τα toppings: υπάρχει το κλασικό αμερικανικό μπιφτέκι, υπάρχει το ιταλικό μπιφτέκι, το ταϊλανδέζικο μπιφτέκι, το ινδικό μπιφτέκι, με κατσικίσιο τυρί και τραγανό κοτόπουλο, με γλυκόξινο χοιρινό και με λουκάνικα merguez. Δεν υπάρχουν πολλά hot dogs και bagels, δηλαδή bagels με γέμιση, αλλά υπάρχουν μερικές πολύ ενδιαφέρουσες προσφορές: όπως ένα σάντουιτς με chorizo ή ένα bagel με καπνιστό στήθος πάπιας και κατσικίσιο τυρί.
Δημοσιεύουμε τρεις συνταγές από αυτό το βιβλίο: δύο μπιφτέκια και ένα κουλούρι.
Μπιφτέκι ταϊλανδέζικου τύπου
Τα μανιτάρια Shiitake, το τζίντζερ, η γλυκιά σάλτσα σόγιας και η σάλτσα στρειδιών είναι υπεύθυνα για την ταϊλανδέζικη προφορά σε αυτό το καθαρό μπιφτέκι από μοσχαρίσιο κρέας. Αντί για μαρούλι, μπορείτε να πάρετε απλό μαρούλι ή λάχανο Πεκίνου.
Μπιφτέκι από μπούτι πάπιας confit
Δεν χρειάζεται καν να φτιάξετε κοτολέτα από το κρέας της πάπιας σε αυτή την περίπτωση: απλά σπάστε τα μπούτια κονφί σε ίνες (δηλαδή αυτά που έχουν σιγοβράσει από καιρό στο λίπος της πάπιας), ανακατέψτε το κρέας με τα καρύδια, προσθέστε τα ψητά καρότα – και τις σάλτσες. Και απλώστε τα όλα πάνω από τα ρολά.
Bagel με σολομό και σάλτσα κάρυ
Το παραδοσιακό εβραϊκό κουλούρι με καπνιστό σολομό και πηγμένο τυρί αποκτά λίγο ασιατικό μπαχαρικό με κάρυ. Όλα γίνονται σε πέντε λεπτά.
