1.
Saj
Ένα τηγάνι με λεπτά τοιχώματα στο οποίο μαγειρεύονται κρέας, πουλερικά και λαχανικά πάνω σε αναμμένα κάρβουνα.
2.
Plov
Στο πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν, το ρύζι και το κρέας (ή τα φρούτα) δεν βρίσκονται στο καζάνι, αλλά απευθείας στο πιάτο. Η μη ρυζιούχα βάση του πιλάφι ονομάζεται γκάρα, και παρόλο που υπάρχουν σχεδόν εκατό παραλλαγές της γκάρα, συνηθίζεται να διακρίνονται 11 κύρια πιλάφια. Sabza-kourma-plov – με αρνί ψητό με κρεμμύδια και βάμμα σαφράν και άφθονα βότανα (σπανάκι, βασιλικό και άνηθο). Chiy doshama kourma plov – με αρνί, κολοκύθα και κάστανα. Το Fisinjan-plov σερβίρεται με γκαρά από κυνήγι, ξηρούς καρπούς, ξινά φρούτα και κανέλα. Το πιλάφι Shirin είναι γλυκό και φρουτώδες, φτιαγμένο από αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, ροδάκινα και σουλτανίνες. Το ρύζι μαγειρεύεται με γάλα, προαιρετικά προστίθενται αποξηραμένα βερίκοκα ή χουρμάδες και το μαγειρεμένο ή καπνιστό ψάρι χρησιμεύει ως γκαρά. Το Balig plov μαγειρεύεται με βραστό ψάρι (συνήθως κουτούμ), σουλτανίνα και καλαμπόκι. Το πιλάφι Guyymya μαγειρεύεται με κάστανα, σουλτανίνα, κεράσι και αρνίσιο κιμά. Το Lobia chilov plov είναι γκαρά από κρέας, σουλτανίνα και σαφράν και ρύζι με λευκά φασόλια. Chihirtma-plov – με βραστό κοτόπουλο περιχυμένο με χτυπημένο αυγό. Tuyug-plov – από κοτόπουλο και αποξηραμένα φρούτα (βερίκοκα, κεράσια και σουλτανίνες). Τέλος, το ζαμπόν dosheme plov είναι όταν μια κολοκύθα γεμιστή με αρνίσιο κρέας και αποξηραμένα φρούτα φέρεται στο ρύζι.
3.
Εστιατόριο Nar & Sharab
Ένα πανοραμικό εστιατόριο μακριά από το κέντρο, στις όχθες της Κασπίας Θάλασσας: τεράστιο, με ξεχωριστές καμπίνες και μεγάλη βεράντα. Το μενού περιλαμβάνει dushbara, lula kebabs, dolma και ακόμη και ρέγκα με γούνα, αλλά κυρίως ψάρια της Κασπίας: μπελούγκα στο φούρνο, οξύρρυγχος σε σάλτσα ροδιού, κεμπάπ οξύρρυγχου, κουτάμπ με ψάρι. Διατίθεται επίσης μαύρο χαβιάρι. Τα πάντα είναι αισθητά πιο ακριβά.
4.
Εστιατόριο Sehrli Təndir
Στο Sehrli Təndir (Kiçik Gala 19), στην καρδιά της πρωτεύουσας, στο αρχαίο Icheri Sheher, εκτός από τα παραδοσιακά πιάτα του Αζερμπαϊτζάν – dolma, küfta bozbash, dushbara, lula kebab τυλιγμένο με τον καλύτερο lavash – ψήνεται σε ξυλόφουρνο ένα αρωματικό, τραγανό, καπνιστό tandir.
Δύο δημητριακά ψωμί με βουτυρόγαλα
Ένα εστιατόριο-μουσείο. Ακριβά και πλούσια: χαλιά στους τοίχους και στα κάγκελα της σκάλας, λαϊκή μουσική, δωμάτια κυνηγών, αγγειοπλαστών και σιδηρουργών με τα κατάλληλα οικιακά αντικείμενα από περασμένες εποχές. Όλα τα βασικά στοιχεία της αζέρικης κουζίνας βρίσκονται εδώ. Συστήνεται ιδιαίτερα το shah plov, μαγειρεμένο σε πίτα με ψιλοκομμένο ρύζι, αποξηραμένα βερίκοκα και κάστανα στο εσωτερικό και κρέας που λιώνει στο στόμα σας.
5.
Εστιατόριο Şirvanşah
6.
Cafe Duygu
Στο παραθαλάσσιο χωριό Jorat, μεταξύ Μπακού και Sumgait, οι Μπακούι έρχονται για να φάνε τοπικά κουτάμπ. Αυτά με το κρέας καμήλας είναι ιδιαίτερα διάσημα. Στο Duygu, όπως και αλλού, καταναλώνονται συνήθως με μπύρα.
7.
Dovga
Σούπα από χτυπημένο γάλα με σπανάκι, δυόσμο, βότανα, ρύζι και κεφτεδάκια. Τρώγεται ζεστό ή κρύο.
8.
Kourma
Ψητό (συνήθως σε λιωμένο λίπος) κρέας με κρεμμύδια, μπαχαρικά και μερικές φορές αλίχα.
9.
Ζαχαροπλαστείο Sirr
Ένα ζαχαροπλαστείο στη λεωφόρο Heydar Aliyev, όπου μπορείτε να γνωρίσετε όλα τα είδη γλυκών του Αζερμπαϊτζάν, από μπακλαβά και gogal μέχρι mutak και badambura.
10.
Jiz-biz.
Αρνίσια εντόσθια (νεφρά, συκώτι, αυγά, καρδιά) ψημένα σε λίπος από ουρά προβάτου σε καζάνι.
11.
Οχιά
Μεγάλα ζυμαρικά από το Αζερμπαϊτζάν, με κύριο χαρακτηριστικό το μέγεθος (αρκετά μεγάλο) και την πλεκτή ζύμη.
12.
Εστιατόριο Sheki
Το εστιατόριο Sheki (Mikayıl Müşfiq, 1) είναι ένα πολύ αξιοσημείωτο μέρος: ένα χωριό που χωράει σε ένα κτίριο εστιατορίου. Όλες οι νοστιμιές της κουζίνας του Σέκι προσφέρονται εδώ: πιλάου, μπακλαβάς, κούκιου και πίτι βασισμένα σε παραδοσιακές συνταγές. Οι σερβιτόροι και οι σεφ έχουν προφορά Σέκι και χαμόγελο Σέκι.
Στο Köhnə Şəhər, όχι μακριά από τον Πύργο της Παναγίας (V.Məmmədov, 24), οι μαθητές του Shahgusein Kerimov, του πιο διάσημου σεφ της χώρας, μαγειρεύουν. Dushbara, dolma, kutum lavings, shashliks όλων των ειδών – θα βρείτε εκεί!
13.
Εστιατόριο Köhnə Şəhər
14.
Mangal Steakhouse
Ένα steakhouse με Γερμανό σεφ – και ταυτόχρονα ένα εθνικό εστιατόριο: υπάρχουν μπριζόλες tomahawk, saj και τουρσιά από το Αζερμπαϊτζάν.
15.
Μπακλαβάς
Ο μπακλαβάς Μπακού φτιάχνεται από ζύμη μαγιάς με ένα στρώμα από αλεσμένα καρύδια και κάρδαμο, το οποίο στη συνέχεια μουλιάζει σε λιωμένο βούτυρο και σιρόπι από μέλι και βάμμα σαφράν. Ο μπακλαβάς Sheki έχει την ίδια γέμιση, αλλά η ζύμη είναι διαφορετική – υγρή, φτιαγμένη από αλεύρι ρυζιού.
Μεταξύ των χώρων για τους πιο απαιτητικούς επισκέπτες είναι το εστιατόριο Avaz (Moskva prospekti, 1058/32). Ο ταλαντούχος σεφ Orkhan Mukhtarov σερβίρει όλα τα εθνικά πιάτα σε μια σύγχρονη ερμηνεία, αλλά σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές. Ο κιμάς αρνί gurza, dovga, sulu hingal με μπιζέλια, ψάρι dolma και pilau δεν πρέπει να ξεχαστούν.
16.
Εστιατόριο Avaz
17.
Petey
Το διάσημο πλούσιο στιφάδο φτιάχνεται από αρνί και ρεβίθια και σερβίρεται με σαφράν και βότανα σε πήλινα σκεύη. Η συνταγή για το piti είναι αρκετά χρονοβόρα και ενεργοβόρα. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε μια παρόμοια σούπα με τα ίδια υλικά σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα – σε περίπου δυόμισι ώρες. Τότε δεν θα είναι ένα πιτι, αλλά ένα μπροκάρ μποζμπας.
18.
Café Shaurma #1
Ένα κατάστημα shawarmia στην καρδιά της οδού Nizami, ανάμεσα σε μπουτίκ και ακριβά καταστήματα. Στο εσωτερικό, εκτός από τηγανητό κοτόπουλο, υπάρχουν πίκλες, τηγανητές πατάτες και αυτό που οι σεφ εδώ αποκαλούν αραβική σάλτσα.
19.
Άροτρο Sabza
Ένα από τα κυριότερα πιλάφια του Αζερμπαϊτζάν είναι με αρνί βραστό με βότανα. Η συνταγή προέρχεται από το εστιατόριο Zafferano της Μόσχας.
20.
Badambura
Ένα λεπτό, πολυστρωματικό γλυκό γεμάτο με αλεσμένα αμύγδαλα και ζάχαρη άχνη.
Το Mugam Club (A.Rzayeva, 9) βρίσκεται σε ένα κτίριο που στέγαζε ένα καραβανσεράι τον 17ο αιώνα. Σερβίρει το πιο νόστιμο πιλάφι της πόλης με διάφορα είδη γκάρα (η γκάρα φτιάχνεται από κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι, με κάστανα, σπόρους ροδιού, αποξηραμένα φρούτα, κεράσια, βότανα, ξηρούς καρπούς και τηγανητά κρεμμύδια). Και για επιδόρπιο, παραγγείλτε μπακλαβά, shor gogal και shekerbura. Ο μπακλαβάς συμβολίζει το αστέρι, το shor gogal συμβολίζει τον ήλιο και η shekerbura συμβολίζει το φεγγάρι. Ήρθαν στον πολιτισμό του Αζερμπαϊτζάν από τον Ζωροαστρισμό, την αρχαιότερη παγκόσμια θρησκεία.
21.
Εστιατόριο Mugam Club
22.
Shore Gogal
Σφολιάτα με μπαχαρικά: παπαρουνόσπορο, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι, σαφράν και μοσχοκάρυδο.
23.
Kufta bozbash
Δυνατός ζωμός με ρεβίθια και μεγάλους κιμάδες από αρνίσιο κιμά σε μέγεθος αγορίστικης γροθιάς, οι οποίοι έχουν απαραίτητα ένα μικρό δαμάσκηνο αλμπουχάρα ή αλίτσα μέσα. Σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα, το kofta-bozbash είναι και το πρώτο και το δεύτερο: ζεστή σούπα, μια γενναιόδωρη μερίδα κρέατος και επιπλέον ένα συνοδευτικό πιάτο. Στο Αζερμπαϊτζάν, παρασκευάζεται κατά δεκάδες λίτρα για μεγάλες οικογενειακές γιορτές.
24.
Kutum
Στο Μπακού, βέβαια, είναι λογικό να τρώτε τον οξύρρυγχο της Κασπίας, φροντίζοντας να είναι φρέσκος και αλιευμένος από την περιοχή, αλλά πρέπει οπωσδήποτε -αν τον συναντήσετε- να δοκιμάσετε το κουτούμ, το πιο τρυφερό τοπικό ψάρι. Συνήθως γεμίζεται με ένα μείγμα lavanga από καρύδια, κρεμμύδια και αχνιστό και τριμμένο alycha, αλλά το kutum είναι καλό σε οποιαδήποτε μορφή, ακόμη και καπνιστό.
25.
Dolma
Γεμιστά λαχανικά – μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες – και φρούτα, μήλα και κυδώνια, αλλά και γέμιση τυλιγμένη σε φύλλα – σταφύλια, λάχανο, ακόμη και λάιμ.
26.
Kyukyu
Ομελέτα με σπανάκι και πολλά μυρωδικά. Το κυριότερο σε αυτή τη συνταγή είναι να μην τσιγκουνευτείτε τα βότανα: ούτε στην ποσότητα ούτε στην ποικιλία. Αλλά είναι καλύτερα να μην το παρακάνετε με τη μέντα- θα πρέπει να είναι αισθητή, αλλά να μην υπερκαλύπτει όλα τα υπόλοιπα.
27.
Coutabs
Κέικ από επίπεδη ζύμη γεμισμένα με κρέας, βότανα, τυρί και κολοκύθα. Για να δοκιμάσετε το καλύτερο κουτάμπ στο Αζερμπαϊτζάν, ζητήστε από οποιονδήποτε οδηγό ταξί να σας πάει στο παραθαλάσσιο χωριό Jorat, 30 λεπτά με το αυτοκίνητο από το κέντρο του Μπακού. Καθίστε σε οποιαδήποτε καφετέρια στην άκρη του δρόμου και στη συνέχεια δημοσιεύστε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης αυθεντικά κουτάμπ Jorat με κρέας καμήλας, αρνί, κολοκύθα, εντόσθια ή χόρτα. Μοιάζουν με μίνι πίτσα καλτσόνε. Η βότκα μπορεί να φέρεται μαζί με τα κουτάμπ- είναι συνήθης πρακτική.
28.
Μπακού courabie
Ένα εύθρυπτο μπισκότο βουτύρου με μια σταγόνα μαρμελάδας στο κέντρο, γνωστό από την παιδική ηλικία.
29.
Dushbara
Μικρά ζυμαρικά σε ζωμό αρνιού, που συνήθως σερβίρονται με δυόσμο και ξύδι.
30.
Shekerbur
Κέικ σε σχήμα ημισελήνου από ζύμη ζύμης γεμισμένα με αλεσμένα αμύγδαλα ή φουντούκια. Η Shekerbura φτιάχνεται αναγκαστικά την άνοιξη, κατά τη γιορτή Nowruz Bayram, και τα πυκνά μοτίβα της υποτίθεται ότι εξασφαλίζουν ευημερία και καλή συγκομιδή. Συνταγή βίντεο από την εκπομπή “Food, I love you!
