Μερίδα συστατικών 10
Φιλέτο μπακαλιάρου 1 kg
Βατόμουρο 200 g
Θυμάρι για γεύση
Δεντρολίβανο για γεύση
Αρκεύθος για γεύση
Ζάχαρη 10 g
Αλάτι 60 g
Οδηγίες μαγειρέματος 20 λεπτά + 13 ώρες
1 Τρίψτε τον μπακαλιάρο με αλάτι και ζάχαρη, καλύψτε τον με μεμβράνη και αφήστε τον στο ψυγείο για 2 ώρες.
2 Τοποθετήστε τα βατόμουρα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το άρκευθο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει μέτριας πυκνότητας. Στη συνέχεια χτυπήστε με το μπλέντερ, περάστε το από κόσκινο και παγώστε το.
3 Τρίψτε το ψάρι με τον πουρέ μούρων από τη μία πλευρά, καλύψτε το με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για 12 ώρες. Ο χρόνος μπορεί να διαφοροποιηθεί ανάλογα με το πόσο χρώμα θέλετε. Αλλά αν κρατήσετε το ψάρι με τον πουρέ για πολύ καιρό, μπορεί να λεκιάσει ολόκληρο το κομμάτι, και η ιδέα είναι να κάνετε το μοτίβο που παρουσιάζει ο χυμός των μούρων να μοιάζει με το βόρειο σέλας.
4 Αφαιρέστε τον πολτοποιημένο μπακαλιάρο, κόψτε τον σε φέτες και σερβίρετε. Συμβουλή συνταγής Εκτός από τα βατόμουρα, τα οποία δίνουν στο ψάρι μια μπλε απόχρωση, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βατόμουρα, τα οποία δίνουν ένα κόκκινο χρώμα. Τα πολτοποιημένα βατόμουρα παρασκευάζονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Αν έχετε κατεψυγμένα μούρα, ξεπαγώστε τα πρώτα. 
