Συστατικά μερίδα 8
Μπέικον 100g
Στήθος χοιρινό καπνιστό 400 γρ.
Χοιρινός ώμος 500g
Λουκάνικα κυνηγιού 400 g
Καπνιστό χοιρινό κότσι 1 κιλό
Μαύρα φασόλια 500 g
Σκόρδο 8 σκελίδες
Φύλλο δάφνης 2 τεμάχια
Πιπέρι καγιέν πρέζα
Αλάτι για γεύση
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα και 30 λεπτά
1 Μουλιάστε τα μαύρα φασόλια σε νερό όλη τη νύχτα. Στραγγίστε το νερό που δεν έχει απορροφηθεί και στεγνώστε τα σε ένα σουρωτήρι.
2 Κόψτε το μπέικον σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε το σε μια βαθιά, καυτή κατσαρόλα. Μπορείτε να ραντίσετε τον πάτο του τηγανιού με φυτικό λάδι από πριν, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Ψήστε το μπέικον στο γκριλ για τρία έως πέντε λεπτά, ώστε να γίνει χάλκινο αλλά να μην γίνει κάρβουνο. Τώρα προσθέστε τον χοιρινό ώμο σε κύβους στο μπέικον και τηγανίστε τον μέχρι να καραμελώσει.
3 Στη συνέχεια, προσθέστε τα καπνιστά λουκάνικα, το στήθος και το κότσι (το κότσι μπορεί να κοπεί ολόκληρο, αλλά μπορεί επίσης να κοπεί και να αφαιρεθεί από το κόκαλο) και ροδίστε για οκτώ έως δέκα λεπτά.
4 Προσθέστε τα φασόλια, το λιωμένο σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, ρίξτε νερό σε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας και αφήστε το να πάρει βράση. Μειώστε τη φωτιά σε σιγοβράσιμο και μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν, περίπου μία ώρα.
5 Προσθέστε αλάτι, πιπέρι καγιέν και μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε για άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά. Κρατήστε τα ζεστά μέχρι να τα σερβίρετε. Συμβουλή συνταγής Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη και κύμινο ενώ το μπέικον τηγανίζεται για να ενισχύσετε τη γεύση. Αλλά μην επιδιώκετε την υπερβολή: πρώτον, υπάρχει ήδη, και δεύτερον, υπάρχουν πολλά εκφραστικά γαρνιτούρα για να τα συνοδεύσετε. 
Μπρουσκέτα με μοσχάρι, ντομάτες και πέστο
