Μερίδα συστατικών 10
Ντομάτες δαμάσκηνο 260g
Ντομάτες 280 g
Κίτρινα ντοματίνια 280g
Ζάχαρη ζαχαροκάλαμου 410 g
Πηκτίνη 3 g
Σκόρδο 2 σκελίδες
Τζίντζερ 5g
Ξύδι ρυζιού 25ml
Θαλασσινό αλάτι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 25 λεπτά
1 Κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια: χοντροκόψτε τις ντομάτες κήπου, ψιλοκόψτε τα δαμάσκηνα και μισοκόψτε τα ντοματίνια. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες, καθαρίστε το τζίντζερ και κόψτε το σε 2 έως 4 μεγάλα κομμάτια.
2 Ανακατέψτε τη ζάχαρη με την πηκτίνη: έτσι εξασφαλίζετε ότι η πηκτίνη δεν θα σβολιάσει στη μαρμελάδα.
3 Τοποθετήστε τις ντομάτες, το σκόρδο και το τζίντζερ σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, σκεπάστε με τη ζάχαρη και την πηκτίνη και περιμένετε να βγει η υγρασία.
4 Ρίξτε το ξύδι και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Το σιρόπι θα πρέπει να πήξει και να γίνει πιο παχύρρευστο.
5 Αλατοπιπερώνετε τη μαρμελάδα και την αφήνετε για μια μέρα. Βάλτε τη μαρμελάδα σε βάζα και φυλάξτε τη στο ψυγείο. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 2 μήνες ή, για να διατηρηθεί περισσότερο, να τυλιχθεί σε αποστειρωμένα βάζα. Συμβουλή συνταγής Μπορείτε να προσθέσετε βασιλικό, μαϊντανό ή εστραγκόν σε αυτή τη μαρμελάδα. Αλλά είναι καλύτερο να μην το τυλίγετε με τα χόρτα για μακρά αποθήκευση. 
