Συστατικά μερίδα 4
Αλεύρι για τηγανίτες 200 g
Ζάχαρη 1,5 κουταλιές της σούπας
Αυγό κοτόπουλου 2 τεμάχια
Γάλα 400 ml
Νερό 150 ml
Βούτυρο 10 g
Φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα
1 Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ, κρατώντας το κόσκινο ψηλά για να αφήσετε το αλεύρι να “αεριστεί”. Κάντε μια κοιλότητα στη μέση, χτυπήστε μέσα τα αυγά και ανακατέψτε, μαζεύοντας το αλεύρι από τις άκρες προς το κέντρο.
2 Ανακατέψτε το γάλα, το νερό και τη ζάχαρη. Συνεχίζοντας να ανακατεύετε, προσθέστε σταδιακά το υγρό στο αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι και η ζύμη να έχει τη συνοχή υγρής κρέμας γάλακτος. Χτυπήστε τη ζύμη με σύρμα ή μίξερ.
3 Αφήστε το μείγμα να σταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, ώστε το αλεύρι να διογκωθεί πλήρως.
4 Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα το φυτικό έλαιο και χτυπήστε ξανά με το σύρμα μέχρι να αφρίσουν οι φυσαλίδες.Αν θέλετε τις τηγανίτες σας διάτρητες, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας μεταλλικό νερό με αέριο.
5 Προθερμάνετε καλά το τηγάνι- εάν η εστία είναι ηλεκτρική/γυάλινη κεραμική, μετά την προθέρμανση ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε περίπου 1,5 στις από τις 3, το αέριο πρέπει να ρυθμιστεί. Οι τηγανίτες δεν πρέπει να καίγονται αμέσως, η θερμοκρασία πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μπορείτε να απλώσετε το μείγμα σε όλη την επιφάνεια και να χρειάζονται 30-40 δευτερόλεπτα για να τηγανίσετε τη μία πλευρά.
6 Αν το τηγάνι δεν είναι τηγάνι τηγανίτας από τεφλόν, πάρτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο με ένα πανί και αλείψτε όλη την επιφάνεια του τηγανιού με αυτό.
7 Ρίξτε περίπου το 1/3 μιας κουτάλας ζύμης στο ταψί, αν το ταψί έχει διάμετρο 18 cm, αναλογικά αν είναι μεγαλύτερο. Σηκώστε το πάνω από τη φωτιά και κάντε γρήγορες κυκλικές κινήσεις ώστε το μείγμα να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
8 Μετά από 30-40 δευτερόλεπτα, γυρίστε τη τηγανίτα από την άλλη πλευρά. Αυτό γίνεται καλύτερα με μια φαρδιά σπάτουλα. Μαγειρέψτε για άλλα 10-12 δευτερόλεπτα.
9 Τοποθετήστε τις ψημένες τηγανίτες σε ένα πιάτο, αλείψτε με λίγο βούτυρο. Συνεχίστε να ψήνετε τις τηγανίτες μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα. Τοποθετήστε τις τηγανίτες η μία πάνω στην άλλη, απλώνοντας το βούτυρο σε κάθε τηγανίτα.
Συμβουλή συνταγής Οι τηγανίτες δεν πρέπει να σπάνε – αν σπάσουν, φταίνε τα πολλά αυγά και λίγα άλλα, αλλά οι στεγνές, τραγανές άκρες είναι μια χαρά, αν δεν απλώνετε το μείγμα με ένα ειδικό πράγμα όπως η τηγανιτομηχανή Teremok, αλλά γέρνοντας το τηγάνι προς διάφορες κατευθύνσεις. Αν οι τηγανίτες σκίζονται, έχετε αρχίσει να τις τηγανίζετε χωρίς να περιμένετε να διαλυθεί το αλεύρι στο υγρό. Αφήστε το μείγμα στην άκρη και περιμένετε να μαλακώσει η γλουτένη.
