Μερίδα συστατικών 8
Λευκά μανιτάρια 450 g
Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι ½ φλιτζάνι
Σκόρδο 4 σκελίδες
Νερό 1.3 φλιτζάνια
Ελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπας
Κρεμμύδια 1 κεφάλι
Σάλτσα σόγιας 1 κουταλιά της σούπας
Sherry 6 κουταλιές της σούπας
Βούτυρο 3 κουταλιές της σούπας
Αλεύρι σίτου 4 κουταλιές της σούπας
Γάλα 2,5 φλιτζάνια
Μοσχοκάρυδο τριμμένο ½ κουταλάκι του γλυκού
Κρέμα γάλακτος 20% ½ φλιτζάνι
Τριμμένη παρμεζάνα 120 γρ.
Ζύμη για λαζάνια 12 τεμάχια
Χόρτα κατά βούληση
Τοματοπολτός 150 g
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα και 30 λεπτά
1 Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό για 15 λεπτά. Περνάτε το μείγμα από ψιλό κόσκινο και το στύβετε. Κρατήστε τα υγρά από τα μανιτάρια σε απόθεμα και ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό για να απομακρύνετε τυχόν υπολείμματα άμμου και ψιλοκόψτε τα.
2 Κόψτε τα φρέσκα μανιτάρια σε κομμάτια (πάχους περίπου 5 mm). Ψιλοκόψτε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
3 Σε μια βαριά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο για 1 λεπτό στο ελαιόλαδο. Μειώστε τη φωτιά, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αλάτι (¼ κουταλάκι του γλυκού), σκεπάστε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4 Όταν τα κρεμμύδια μαλακώσουν, αφαιρέστε το καπάκι, αυξήστε τη φωτιά (σε μέτρια προς δυνατή), προσθέστε τα φρέσκα μανιτάρια και αλάτι (¼ κουταλάκι του γλυκού) και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 5 λεπτά). Προσθέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια εμποτισμένα σε νερό, τη σάλτσα σόγιας, 4 κουταλιές sherry (κατά προτίμηση ημίξηρο) και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 5-8 λεπτά. Όταν εξατμιστούν τα υγρά και σκουρύνουν τα φρέσκα μανιτάρια, αποσύρετε από τη φωτιά.
5 Λιώστε το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα (μεσαία κατσαρόλα) σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνετε το αλεύρι στο βούτυρο, προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε για 3 λεπτά. Προσθέστε το γάλα και τα μουλιασμένα μανιτάρια στο αλεύρι, ανακατεύοντας έντονα. Επαναφέρετε σε βρασμό, ανακατεύοντας έντονα, και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
6 Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας σέρι, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι (¾ κουταλάκι του γλυκού), το μαύρο πιπέρι (½ κουταλάκι του γλυκού), ½ φλιτζάνι παρμεζάνα, το μείγμα μανιταριών και ανακατέψτε καλά.
7 Βάλτε μέρος της σάλτσας μανιταριών (1 1/3 φλιτζάνι) σε ομοιόμορφη στρώση στο ταψί (περίπου 26×18 cm) και τοποθετήστε 3 φύλλα ζαχαροπλαστικής από πάνω (οι άκρες πρέπει να επικαλύπτονται μεταξύ τους). Εναλλάσσετε τη σάλτσα και τη ζύμη άλλες 3 φορές.
8 Χτυπήστε ελαφρά την κρύα κρέμα γάλακτος (ώστε να πήξει αλλά να μην γίνει πολύ αφράτη) και τοποθετήστε την σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω στην τελευταία στρώση ζύμης, ρίξτε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.
9 Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
10 Σκεπάστε το σκεύος λαζανιών καλά με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο μεσαίο ράφι του φούρνου που έχει προθερμανθεί στους 210 βαθμούς. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά ακόμη (ή λίγο περισσότερο). Αφήστε τα λαζάνια να κρυώσουν για 10 λεπτά και πασπαλίστε τα με ψιλοκομμένα μυρωδικά πριν τα σερβίρετε.
Δύο δημητριακά ψωμί με βουτυρόγαλα
