Συστατικά μερίδα 4
Λαγός 3kg
Μαϊντανός 2 στελέχη
Καρότα 2 τεμάχια
Κρεμμύδια 2 τεμάχια
Ξύδι 1 φλιτζάνι
Ξινή κρέμα γάλακτος 2 κονσέρβες
Αλεύρι σίτου 2 κουταλάκια του γλυκού
Φυτικό λάδι 3 κουταλιές της σούπας
Οδηγίες μαγειρέματος 30 λεπτά + 3 ώρες
1 Κόψτε τον λαγό σε κομμάτια (νεφρά, μηρούς, ωμοπλάτες), κόψτε τις μεμβράνες, πλύντε τον, βάλτε τον σε ένα μπολ, ρίξτε κρύο νερό με ξύδι (ένα φλιτζάνι ξύδι ανά 1 λίτρο νερό) και αφήστε τον έτσι για 2-3 ώρες να μαριναριστεί.
2 Στη συνέχεια βγάζετε τον λαγό από τη μαρινάδα, τον τοποθετείτε σε ένα ταψί ή τηγάνι, τον αλατίζετε, προσθέτετε τις ξεφλουδισμένες ψιλοκομμένες ρίζες και τα κρεμμύδια, τον περιχύνετε με λάδι και τον τηγανίζετε στον καυτό φούρνο μέχρι να γίνει τραγανός. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ρίχνετε ανά τακτά χρονικά διαστήματα λίγο από το ζουμί του κουνελιού στο δίσκο.
3 Μετά το ψήσιμο, κόψτε τον λαγό σε μερίδες, βάλτε τον σε ένα ρηχό ταψί, περιχύστε τον με τη σάλτσα από κρέμα γάλακτος και χυμό, σκεπάστε τον και βάλτε τον στο φούρνο για 25-30 λεπτά να βράσει.
4 Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ρίχνετε σε μια κατσαρόλα την ξινή κρέμα και το ζουμί που πήρατε από το τηγάνισμα του λαγού, αλατίζετε, βάζετε στη φωτιά, αφήνετε να πάρει βράση, στη συνέχεια προσθέτετε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, προηγουμένως τηγανισμένο με βούτυρο και αραιωμένο με 1 φλιτζάνι ζωμό ή νερό, και, ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράζετε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια σουρώνετε τη σάλτσα στο πιάτο με τον λαγό.
5 Όταν σερβίρετε, βάλτε τον λαγό σε ένα πιάτο με τη σάλτσα και πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο. Γαρνίρετε με βραστές ή τηγανητές πατάτες. Ο λαγός είναι ιδιαίτερα νόστιμος αν γεμιστεί πριν από το ψήσιμο. Για να γίνει αυτό, η χοιρινή πέτσα κόβεται σε ράβδους μήκους 4-5 εκατοστών και πάχους 0,5 εκατοστών, εισάγονται ξύλινοι πάσσαλοι στη σάρκα του λαγού και οι ράβδοι της πέτσας μπαίνουν μέσα σε αυτήν.
