Μερίδα συστατικών 10
Σκόρδο 1 κεφάλι
Χοιρινό κρέας 2kg
Καφέ ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας
Φυτικό λάδι 50 ml
Καυτή σάλτσα ντομάτας 5 κουταλιές της σούπας
χοντρό αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 4 ώρες
1 Μουλιάστε ένα κομμάτι άπαχο χοιρινό μπούτι σε διάλυμα αλατιού (2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι ανά λίτρο νερού) για μία ή δύο ημέρες και διατηρήστε το στο ψυγείο.
2 Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε το κρέας από το διάλυμα και ξεπλύνετε. Ανοίξτε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία.
3 Ψιλοκόψτε μια σκελίδα σκόρδο, ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, πιπέρι, όποια σάλτσα ντομάτας θέλετε (εγώ έχω ρεβιθοσαλάτα με κρεμμύδι και μαϊντανό) και φυτικό λάδι. ΜΗΝ ΑΛΑΤΙΖΕΤΕ! Αλείψτε καλά το κρέας με τη σάλτσα και τυλίξτε το αλουμινόχαρτο σφιχτά με όλη τη σάλτσα, φροντίζοντας να ανοίξετε την επάνω στρώση του αλουμινόχαρτου, για ευκολότερη πρόσβαση στο κρέας κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
4 Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 130-150 βαθμούς. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί και αφήστε το για 3,5-5 ώρες. Ελέγξτε μετά από 3 ώρες – το κρέας θα πρέπει να είναι πολύ μαλακό, σαν βούτυρο.
5 Όταν το κρέας είναι έτοιμο, βγάλτε το από το φούρνο και κρατήστε το σκεπασμένο για 10-15 λεπτά για να διανεμηθούν καλύτερα οι χυμοί.
6 Σερβίρετε με πουρέ σελινόριζας.
Συμβουλή συνταγής Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το μούλιασμα οποιουδήποτε(!) κρέατος ή πουλερικών σε διάλυμα αλατιού πριν από το ψήσιμο κάνει σημαντική διαφορά στη γεύση, το κρέας γίνεται εξαιρετικά μαλακό και τρυφερό.
