Μερίδα συστατικών 8
Αλεύρι ρυζιού 100 g
Γαρίδες 500 g
Βούτυρο 100 g
Κονιάκ 2 κουταλιές της σούπας
Κρέμα 30% 100 ml
Αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Λευκό ξηρό κρασί 100ml
Κρεμμύδια 1 κεφάλι
Καρότα 2 τεμάχια
Μαϊντανός 1 κοτσάνι
Φύλλο δάφνης 1 τεμάχιο
Οδηγίες μαγειρέματος 2 ώρες 30 λεπτά + 30 λεπτά
1 Πρώτα φτιάξτε τον ζωμό: βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2 λίτρα νερό και αφήστε τα να πάρουν βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Αυτό μπορεί να γίνει λίγες ώρες πριν φτιάξετε την ίδια τη σούπα.
2 Βάλτε τις γαρίδες ή τις καραβίδες ή τις μεγάλες γαρίδες στον παγωμένο ζωμό. Αφήστε το να πάρει βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα όλα με τρυπητή κουτάλα και αφήστε τον ζωμό στην άκρη.
3 Καθαρίστε μερικές μεγάλες γαρίδες για διακόσμηση. Κόψτε τις ουρές στη μέση, βάλτε τις σε ένα μπολ και σκεπάστε τις για να τις κρατήσετε στεγνές. Κρατήστε τα κεφάλια και τα κελύφη. Αφαιρέστε τελείως τα μικρά κεφάλια των γαρίδων, καθώς μυρίζουν πολύ έντονα.
4 Χρησιμοποιήστε τυχόν περισσευούμενες γαρίδες, τα κελύφη και τα κεφάλια τους για να φτιάξετε το αρωματισμένο βούτυρο: χτυπήστε τις μαζί με το βούτυρο στο μπλέντερ, βάλτε αυτόν τον πουρέ σε μια φόρμα και βάλτε τον στο φούρνο για 25 λεπτά στους 150 βαθμούς.
5 Αδειάστε τον ζωμό σε μια κανάτα μέτρησης και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό για να φτιάξετε 1,5 λίτρο.
6 Τώρα στρώνετε τον πάτο του σουρωτηριού με γάζα, το τοποθετείτε στο τηγάνι, βάζετε μέσα τον πουρέ γαρίδας και ρίχνετε από πάνω το ζωμό: στύψτε καλά τη γάζα. Ρίξτε μέσα τον υπόλοιπο ζωμό από την κανάτα – εκτός από μια μικρή ποσότητα, η οποία θα πρέπει να αναμιχθεί με το ρυζάλευρο.
7 Προσθέστε το κονιάκ σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε αργά. Όταν ζεσταθεί, ρίξτε μέσα το μείγμα του ρυζιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5 έως 10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
8 Ρίξτε την κρέμα γάλακτος στην κατσαρόλα και προσθέστε από πάνω λίγη ζεστή σούπα για να μην πήξει. Προσθέστε την υπόλοιπη σούπα και γαρνίρετε με τις ουρές των γαρίδων. Σερβίρετε αμέσως.
Συμβουλή συνταγής Μπορείτε να φτιάξετε τη σούπα μόνο με καραβίδες ή μόνο με γαρίδες – και πάλι θα είναι πεντανόστιμη.
