Συστατικά μερίδα 4
Μοσχαρίσιος ώμος 600 g
Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι 24 g
Πατάτες 300 g
Ρίζα σέλινου 120 g
Κρεμμύδια 200 γρ.
Καρότα 200 g
Champignons 8 τεμάχια
Τοματοπολτός 1 κουταλιά της σούπας
Κόκκινο ξηρό κρασί 200ml
Σκόρδο 1 σκελίδα
Φυτικό λάδι 50 ml
Αλάτι για γεύση
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Ζάχαρη κατά βούληση
Χόρτα κατά βούληση
Οδηγίες μαγειρέματος 3 ώρες
1 Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια πορτσίνι και μουλιάστε τα όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια βράστε τα στο ίδιο νερό για να διατηρήσουν την πλούσια γεύση και το άρωμά τους.
2 Κόψτε το μοσχαρίσιο κρέας σε κομμάτια έτσι ώστε κάθε κατσαρόλα να περιέχει 3 κομμάτια βάρους 50 γραμμαρίων.
3 Τηγανίστε το μοσχάρι στο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
4 Βγάλτε το κρέας από το τηγάνι και ρίξτε 800 ml βραστό νερό στο τηγάνι. Αφήστε το νερό να βράσει καλά και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το κρασί. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5 Περνάμε από πολύ λεπτό κόσκινο ή γάζα. Ο χυμός θα πρέπει να είναι πηχτός και αρωματικός.
Δύο δημητριακά ψωμί με βουτυρόγαλα 6 Βάλτε το ψητό κρέας σε ένα τηγάνι, περιχύστε το με το κρασί και το χυμό ντομάτας, αλατοπιπερώστε και προσθέστε λίγη ζάχαρη. Προσθέστε λίγο ζωμό μανιταριών. Σιγοβράστε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7 Ενώ το κρέας βράζει, ετοιμάστε τα λαχανικά. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους και τηγανίστε τις ελαφρά σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν καλά.
8 Τηγανίστε τα μανιτάρια πορτσίνι, κομμένα σε λωρίδες ζουλιέν, σε φυτικό λάδι.
9 Κόψτε τη ρίζα του σέλινου σε κύβους.
10 Κόψτε τα καρότα και το κρεμμύδι σε κύβους και τηγανίστε τα ελαφρά σε φυτικό λάδι.
11 Τοποθετήστε το στιφάδο, τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα μικρά μανιτάρια και τα μανιτάρια πορτσίνι σε τέσσερις κατσαρόλες.
12 Ρίξτε το χυμό στα δοχεία. Σκεπάστε τα σκεύη καλά με ένα καπάκι και βάλτε τα στο φούρνο για 30-35 λεπτά στους 200-210 βαθμούς. Ιδανικά, αν η κατσαρόλα τοποθετηθεί στο φούρνο όχι πάνω σε σχάρα, αλλά σε ένα δίσκο με νερό – τότε το κρέας που βρίσκεται στον πυθμένα της κατσαρόλας δεν θα καεί.
13 Σερβίρετε τις έτοιμες κατσαρόλες με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. 
