Συστατικά μερίδα 8
Κουνουπίδι 250 g
Κολοκυθάκια ⅓ τεμάχια
Μελιτζάνες ⅓ τεμάχια
Γλυκό πιπέρι ½ κομμάτι
Κρεμμύδια 1 κεφάλι
Ελαιόλαδο 6 κουταλιές της σούπας
Σκόρδο 2 σκελίδες
λάδι τρούφας ½ κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη ½ κουταλάκι του γλυκού
Θυμάρι 5 στελέχη
Κάρι 1 κουταλάκι του γλυκού
Κύμινο αλεσμένο (zira) πρέζα
Φύλλα βασιλικού 3 τεμάχια
Κρόκος αυγού 2 τεμάχια
Αυγό κοτόπουλου 1 κομμάτι
Κρέμα 35% 100 ml
Βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας
Αλεσμένο λευκό πιπέρι για γεύση
Αλάτι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα και 15 λεπτά
1 Κόψτε τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα, τη γλυκιά πιπεριά και το κρεμμύδι σε κύβους μήκους εκατοστών.
2 Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα καυτό τηγάνι. Τηγανίστε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια ένα-ένα μέχρι να πάρουν χρώμα, τρία με τέσσερα λεπτά τη φορά. Ρίξτε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και, στη συνέχεια, απλώστε τα σε μια πετσέτα για να στραγγίξει το περιττό λάδι.
3 Μειώστε τη φωτιά και προσθέστε στο τηγάνι το κρεμμύδι και την πιπεριά, προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι. Βάλτε μέσα την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου, το θυμάρι, το κύμινο, το κάρυ και το λευκό πιπέρι και σιγοβράστε για πέντε λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε στην άκρη για ένα λεπτό και σκεπάζουμε.
4 Προσθέστε τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα στο τηγάνι και κρατήστε τα στη φωτιά για ένα ή δύο λεπτά, ανακατεύοντας. Προσέξτε τις πιπεριές: όταν μαλακώσουν, είναι έτοιμες. Στο τέλος, προσθέστε άλλη μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο και ψιλοκομμένο βασιλικό.
5 Βράστε το κουνουπίδι, κομμένο σε μπουκετάκια, σε άφθονο αλατισμένο νερό για δέκα λεπτά. Βάλτε το μαγειρεμένο λάχανο σε παγωμένο νερό. Πολτοποιήστε το λάχανο στο μπλέντερ.
6 Προσθέστε το αυγό, τους κρόκους, την κρέμα γάλακτος και το λάδι τρούφας στον πουρέ και ανακατέψτε με το σύρμα μέχρι να γίνει λείο.
7 Βουτυρώστε τη μακρόστενη φόρμα για μάφινς με βούτυρο. Στερεώστε τη μακρόστενη φόρμα με μια λωρίδα αλουμινόχαρτο τριών στρώσεων έτσι ώστε να κρέμεται πάνω από τις άκρες της φόρμας για να διευκολύνετε την εξαγωγή της κατσαρόλας. Επίσης, αλείψτε το αλουμινόχαρτο με βούτυρο.
8 Τοποθετήστε το ρατατούι σε μια ομοιόμορφη στρώση στο πιάτο και περιχύστε απαλά τον πουρέ κουνουπιδιού από πάνω. Ψήστε στους 100 βαθμούς σαράντα λεπτά.
9 Όταν είναι έτοιμη, κρυώστε την κατσαρόλα και σερβίρετε – χωρίστε τη σε μερίδες στο πιάτο.
Συμβουλή συνταγής Για αυτή την κατσαρόλα χρησιμοποιείται μια απλουστευμένη εκδοχή του ratatouille – έχει μόνο τέσσερα κύρια συστατικά και ετοιμάζεται πολύ πιο γρήγορα από την κλασική κατσαρόλα.
