Μερίδα συστατικών 8
Κουνέλι 2kg
Κολοκύθα 1kg
Ζωμός κοτόπουλου 500ml
Κρεμμύδια 200 g
Καρότα 100 g
Μίσχος σέλινου 2 τεμάχια
Σκόρδο 10 σκελίδες
Πορτοκάλια 4 τεμάχια
Φύλλο δάφνης 1 τεμάχιο
Μαϊντανός 20 g
Θυμάρι 4 στελέχη
Πράσινο σχοινόπρασο 30 g
Οδηγίες μαγειρέματος 2 ώρες
1 Κόψτε το κουνέλι σε κομμάτια. Κόψτε τα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους. Περιχύστε τα λαχανικά με τον ζωμό και τον χυμό από δύο πορτοκάλια, αφήστε τα να πάρουν βράση και σιγοβράστε για τρία λεπτά. Ρίξτε τα πάντα σε ένα ταψί, βάλτε μέσα το κουνέλι, σφραγίστε το ταψί με αλουμινόχαρτο, κάντε μερικές τρύπες και βάλτε το στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μιάμιση ώρα.
2 Μετά από μία ώρα, βάλτε στην ίδια φόρμα την κολοκύθα σε κύβους, περιχύστε με το χυμό δύο πορτοκαλιών και πασπαλίστε με φλούδα πορτοκαλιού, θυμάρι και σκόρδο. Αφήστε την κολοκύθα να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
3 Βγάλτε το κουνέλι έξω, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και κόψτε το κρέας από τα κόκαλα. Σχηματίστε το σε ένα είδος κοτολέτας. Πασπαλίστε τα με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και μαϊντανό. Σουρώστε τη σάλτσα κουνελιού και βράστε τη μέχρι να πήξει. Σερβίρετε το κρέας με τη σάλτσα και την κολοκύθα.
