Συστατικά μερίδα 4
Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι 25 g
Στήθος κοτόπουλου με κόκαλο 3 κομμάτια
Κρεμμύδια 1 τεμάχιο
Μίσχος σέλινου 1 τεμάχιο
Καρότα 1 τεμάχιο
Φύλλο δάφνης 1 τεμάχιο
Μαύρο πιπέρι 6 τεμάχια
Θυμάρι 2 στελέχη
Βούτυρο 100 g
Κρέμα 35% 200 ml
Χόρτα 20 g
Καλτσούνια 400 g
Ζάχαρη ½ κουταλιά της σούπας
Αλάτι για γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα και 20 λεπτά
1 Σπάστε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και μουλιάστε τα σε κρύο νερό για σαράντα λεπτά.
2 Βράστε δύο λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων με το χοντροκομμένο σέλινο, το κρεμμύδι, τα καρότα, το μαύρο πιπέρι, το φύλλο δάφνης και το θυμάρι. Βράστε τα στήθη σε αυτό το ζωμό για είκοσι λεπτά. Σουρώστε το ζωμό. Στραγγίξτε το νερό από τα μανιτάρια, βάλτε τα μανιτάρια στο ζωμό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, αλατοπιπερώστε.
3 Ρίξτε τα καθαρισμένα κρεμμυδάκια σε μια κατσαρόλα με ένα ποτήρι νερό, προσθέστε τη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και 50 γραμμάρια βούτυρο, τοποθετήστε τα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και τα κρεμμυδάκια να γλασάρουν.
4 Ταυτόχρονα βάλτε τα στήθη κοτόπουλου στον προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για μισή ώρα, αλείφοντάς τα με λιωμένο βούτυρο (50 γρ.), αλάτι και πιπέρι.
5 Σερβίρετε το κοτόπουλο με τα γλασαρισμένα κρεμμύδια και τη σάλτσα μανιταριών, πασπαλισμένο με τα μυρωδικά.
