Συστατικά μερίδα 6
Κοτόπουλο 1 κομμάτι
Μαϊντανός 5 κλωναράκια
Δενδρολίβανο 3 κλωναράκια
Φασκόμηλο 2 κλωναράκια
Λεμόνι 1 τεμάχιο
Βούτυρο 100 g
Σκόρδο 1,5 κεφάλια
Καρότα 1 τεμάχιο
Μίσχος σέλινου 2 τεμάχια
Κρεμμύδια 1 κεφάλι
Λευκό ξηρό κρασί 150ml
Αλάτι για γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα και 40 λεπτά
1 Ψιλοκόψτε 3 σκελίδες σκόρδο, μαϊντανό, δεντρολίβανο και φύλλα φασκόμηλου.
2 Ανακατέψτε τα με το λιωμένο βούτυρο, προσθέστε το ξύσμα ενός λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
3 Ξεχωρίστε την πέτσα από το κοτόπουλο με τα δάχτυλά σας ή με ένα κουτάλι στην περιοχή του στήθους για να δημιουργήσετε μια τσέπη.
4 Βάλτε το μισό μείγμα λαδιού κάτω από το δέρμα και απλώστε το ομοιόμορφα.
5 Αλείψτε το κοτόπουλο εξωτερικά και εσωτερικά με το υπόλοιπο μείγμα.
Μπρουσκέτα με μοσχάρι, ντομάτες και πέστο 6 Στύψτε το χυμό ενός λεμονιού στο εσωτερικό του κοτόπουλου και βάλτε ένα κλαδάκι δεντρολίβανο.
7 Δέστε τα πόδια με μαγειρική κλωστή και τα φτερά πίσω από την πλάτη.
8 Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο, κόψτε το κεφάλι του σκόρδου στη μέση.
9 Βάλτε το κοτόπουλο στο ταψί, δίπλα του το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο κομμένα στη μέση και ρίξτε το κρασί. Τοποθετήστε τα στον προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 45 λεπτά.
10 Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς, αλείψτε το κοτόπουλο με τη σάλτσα από τον πάτο της φόρμας και ψήστε το μέχρι να γίνει τραγανό, 10 έως 15 λεπτά. 
