Συστατικά μερίδα 4
Σκόρδο 5 σκελίδες
Κοτόπουλο 4 τεμάχια
Ρίζα τζίντζερ ½ κομμάτι
Ντομάτες κεράσι 16 τεμάχια
Κολοκυθάκια 1 τεμάχιο
Μελιτζάνα 1 τεμάχιο
Γλυκιά πιπεριά 1 τεμάχιο
Πιπεριά τσίλι 4 τεμάχια
Ελαιόλαδο 60 ml
Κιλάντρο 15 g
Φυτικό λάδι 150 ml
Αλεσμένο κύμινο (zira) 4 κουταλάκια του γλυκού
Αλεσμένο πιπέρι καγιέν 4 κουταλάκια του γλυκού
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Αλάτι για γεύση
Φρέσκο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 50 λεπτά
1 Κόψτε το λίπος από τα κοτόπουλα, κόψτε το λαιμό και κόψτε με ψαλίδι στη μέση κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης – το στήθος πρέπει να παραμείνει άθικτο και καλυμμένο με δέρμα, ώστε το κρέας να μην στεγνώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
2 Καθαρίστε τέσσερις σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδίστε το τζίντζερ και τρίψτε τα όλα πολύ ψιλά μέχρι να γίνουν πολτός. Προσθέστε το μαύρο πιπέρι και το πιπέρι καγιέν, το κύμινο, 100 ml φυτικό λάδι και ανακατέψτε τα όλα μαζί.
3 Τρίψτε τα κοτόπουλα με το μείγμα, βάλτε τα σε ένα βαθύ μπολ με το στήθος προς τα κάτω και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες (ή, αν ο χρόνος το επιτρέπει, βάλτε τα στο ψυγείο για έξι ώρες μετά).
4 Αφαιρέστε τους πυρήνες από τις πιπεριές και κόψτε τις πιπεριές, τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι σε μεγάλους κύβους με πλευρές περίπου 2 εκατοστών.
5 Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ταψί ή ταψί ψησίματος σε μία στρώση, περιχύστε τα με ελαιόλαδο και τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για περίπου επτά με οκτώ λεπτά.
6 Αφαιρέστε τα λαχανικά από το φούρνο, ανακατέψτε να απορροφηθεί το λάδι και ο χυμός, προσθέστε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και πασπαλίστε με τα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου και τη σκελίδα σκόρδου. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.
7 Ψήνετε τα κοτόπουλα στο γκριλ σε ένα ταψί με λάδι για είκοσι πέντε λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά, γυρνώντας τα κατά διαστήματα. Σερβίρετε με τα ψητά λαχανικά και γαρνίρετε με τις ψητές πιπεριές τσίλι.
