Συστατικά μερίδα 1
Κοτόπουλο 400 g
Βούτυρο 90 g
Ξύδι από κόκκινο κρασί 50ml
Μέλι 5 g
Κονιάκ 50ml
Σκόρδο 3 σκελίδες
Κόκκινο κρεμμύδι ½ κεφάλι
Μείγμα φύλλων σαλάτας 50 g
Λεμόνι 1 τεμάχιο
Γλυκιά σάλτσα τσίλι 20 ml
Μέλι 5g
Ελαιόλαδο 20 ml
Αλάτι για γεύση
Ζάχαρη κατά βούληση
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 30 λεπτά
1 Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο, το αλάτι, το πιπέρι, το μελιτσουνέλι, το ξύσμα μισού λεμονιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κονιάκ με ένα πιρούνι ή με ένα σύρμα μέχρι να γίνει λείο.
2 Κόψτε τη ραχοκοκαλιά του κοτόπουλου, αλείψτε το με αρωματικό λάδι από όλες τις πλευρές και βάλτε το στο σκεύος με το δέρμα προς τα κάτω. Βάλτε το στον φούρνο μικροκυμάτων και ψήστε το στη σχάρα αέρα για 18-20 λεπτά. Στη μέση του ψησίματος, γυρίστε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα πάνω.
3 Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ανακατέψτε το με τη ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι και αφήστε το να μαριναριστεί για 5 έως 10 λεπτά.
4 Ανακατέψτε το μέλι, τη γλυκιά σάλτσα τσίλι, το κονιάκ, το πιπέρι, το αλάτι και τη μουστάρδα, χτυπήστε με το σύρμα, ενώ ρίχνετε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή. Προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού.
5 Όταν το κοτόπουλο ψηθεί, τοποθετήστε το καλούπι σε μια ψηλή σχάρα στο φούρνο και ροδίστε το χρησιμοποιώντας τη λειτουργία γκριλ.
6 Τοποθετήστε τη σάλτσα σε ένα πιάτο, βάλτε από πάνω το κοτόπουλο, πασπαλίστε με τα φύλλα σαλάτας και τα κρεμμύδια τουρσί. 
