Συστατικά μερίδα 4
Αλάτι για γεύση
Κολοκυθάκια 1.5kg
Ντομάτες κεράσι 14 τεμάχια
Σκόρδο 1 σκελίδα
Κρεμμύδια 1 τεμάχιο
Ελαιόλαδο 4 κουταλιές της σούπας
Μακρόκοκκο ρύζι 4 κουταλιές της σούπας
Οδηγίες μαγειρέματος 45 λεπτά
1 Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε βρασμό. Ρίξτε μέσα το ρύζι, επαναφέρετε σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
2 Στο μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και ψιλοκόψτε τις επίσης. Καθαρίστε και κόψτε σε κύβους τα κολοκυθάκια.
3 Στραγγίξτε το ρύζι, ξεπλύντε το με κρύο νερό και αφήστε το να στεγνώσει σε ένα σουρωτήρι.
4 Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, στείλτε τα κολοκυθάκια στο ίδιο τηγάνι, αλατίστε, σκεπάστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 35 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι, ανακατέψτε και σερβίρετε αμέσως.
