Συστατικά μερίδα 4
Μπέικον 50g
Πιπεριές τσίλι αποξηραμένες 12 τεμάχια
Μοσχάρι 450g
Χοιρινό 450g
Σκόρδο 5 σκελίδες
Κρεμμύδια 1 κεφάλι
Αποξηραμένη ρίγανη 1 κουταλιά της σούπας
Κύμινο αλεσμένο (zira) 1 κουταλιά της σούπας
Αλεύρι σίτου 1 κουταλιά της σούπας
Ζωμός βοδινού κρέατος 1,5 φλιτζάνια
Χοντρό αλάτι για γεύση
Κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα 800 g
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα 10 λεπτά + 30 λεπτά
1 Βάλτε τα αποξηραμένα τσίλι σε ένα μπολ και ρίξτε τέσσερα φλιτζάνια νερό. Αφήστε το για τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τα υγρά, στεγνώστε και αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Τοποθετήστε τις πιπεριές τσίλι στον κάδο του μπλέντερ, προσθέστε το νερό τσίλι και πολτοποιήστε. Αφήστε το στην άκρη.
2 Σε ένα στεγνό τηγάνι, τηγανίστε τις φέτες μπέικον σε μέτρια φωτιά για να λιώσει το λίπος. Μετρήστε 2 κουταλιές της σούπας λίπος, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε όλο το κρέας, κομμένο σε κύβους 1 εκατοστού. Ψήστε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν, για δώδεκα λεπτά. Γλιστρήστε το κρέας στα πλάγια του τηγανιού, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι στο κέντρο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν για δύο λεπτά. Προσθέστε τη ρίγανη, το κύμινο και το αλεύρι, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για περίπου δύο λεπτά.
3 Ρίξτε τον πουρέ τσίλι και τον ζωμό, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρέψτε με καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ξεπλύνετε τα φασόλια κονσέρβας σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να στραγγίξουν. Προσθέστε το στην κατσαρόλα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα τέσσερα με πέντε λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
