Συστατικά μερίδα 2
Γάλα 300 ml
Βούτυρο 60 g
Αλεύρι σίτου 5 κουταλιές της σούπας
Πιπέρι καγιέν τσίμπημα
Μοσχοκάρυδο τριμμένο
Πρέζα αλάτι
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι πρέζα
Κρόκος αυγού 4 τεμάχια
Ασπράδι αυγού 5 τεμάχια
Τυρί Emmental 200 g
Οδηγίες μαγειρέματος 35 λεπτά
1 Βράστε το γάλα σε μια κατσαρόλα και αποσύρετε από τη φωτιά. Λιώστε το βούτυρο σε μια άλλη κατσαρόλα. Προσθέστε το αλεύρι και τηγανίστε το μείγμα, ανακατεύοντας, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το ζεστό γάλα και χτυπήστε το μείγμα στο τηγάνι με ένα σύρμα. Προσθέστε τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το γάλα θα πρέπει να πήξει. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και χτυπήστε μέσα το μείγμα με τους 4 κρόκους αυγών.
2 Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε σκληρό αφρό. Διπλώστε απαλά τα ασπράδια στο μείγμα και, στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοτριμμένο emmental. Αδειάστε απαλά το σουφλέ σε μια φόρμα 1,5 λίτρου, βουτυρωμένη με βούτυρο και πασπαλισμένη με λίγο τριμμένο τυρί. Γεμίστε τη φόρμα κατά τα τρία τέταρτα με το σουφλέ.
3 Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετήστε τη φόρμα σουφλέ στο κάτω ράφι του φούρνου και ψήστε για 20 έως 30 λεπτά. Μην ανοίγετε το φούρνο για τα πρώτα 20 λεπτά για να μην πέσει το σουφλέ.
4 Μόλις το σουφλέ τυριού αποκτήσει μια χρυσαφένια κρούστα, βγάλτε το και σερβίρετε αμέσως με μια ζεστή γαλλική μπαγκέτα.
