Συστατικά μερίδα 4
Κεράσι 1,2 kg
Αλεύρι σίτου 125 g
Άμυλο πατάτας 125 g
Βούτυρο 250 g
Ζάχαρη 250 g
Ζάχαρη βανίλια 2 κουταλάκια του γλυκού
Ξύσμα λεμονιού 1 τεμάχιο
Αυγό κοτόπουλου 5 τεμάχια
Ξηροί καρποί 175g
Διογκωτικός παράγοντας 1 g
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα και 10 λεπτά
1 Μαλακώστε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε ένα μπολ και χτυπήστε με τον κάδο του μίξερ μέχρι να γίνει κρέμα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Στη συνέχεια, χτυπήστε ένα-ένα τα αυγά.
2 Κοσκινίστε το αλεύρι, το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ μέσα στο μείγμα των αυγών σε δόσεις. Ρίξτε σταδιακά τα τριμμένα αμύγδαλα ή φουντούκια. Μπορείτε να ψήσετε χωρίς ξηρούς καρπούς, τότε προσθέστε 175 γραμμάρια αλεύρι και άμυλο το καθένα. Η ζύμη θα πρέπει να είναι ελαφριά και αμμώδης. Είναι παχύρρευστο και βγαίνει εύκολα από το κουτάλι.
3 Απλώστε τη ζύμη ομοιόμορφα στο ταψί που είναι στρωμένο με λαδόκολλα. Απλώστε τα πλυμένα και αποξηραμένα κεράσια ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη. Χρησιμοποιήστε βατόμουρα, μείγμα κόκκινων και μαύρων φραγκοστάφυλων, σμέουρα ή οποιαδήποτε κατεψυγμένα μούρα αντί για κεράσια. Ψήστε το κέικ στους 200 βαθμούς για περίπου 35 λεπτά.
4 Βάλτε ένα ξύλινο ξύλο στο κέντρο του κέικ για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο. Αν δεν έχει μείνει καθόλου ζύμη πάνω του, το κέικ έχει ψηθεί. Αν η ζύμη κολλάει, κρατήστε το κέικ στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια καλύψτε το κέικ με αλουμινόχαρτο για να μην καεί από πάνω. Όταν είναι έτοιμο, αφήστε το κέικ να κρυώσει, πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη και κόψτε το σε κομμάτια.
