Μερίδα συστατικών 10
Κρέμα 33% 240 ml
Ζάχαρη 200 g
Ζάχαρη Muscovado 130 g
Υγρή γλυκόζη 115 g
Αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού
Βούτυρο 15 g
Οδηγίες μαγειρέματος 20 λεπτά + 1 ώρα
1 Λαδώστε τον πάτο μιας κεραμικής φόρμας με λίγο βούτυρο και στρώστε την με χαρτί ψησίματος. Η καραμέλα μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, γι’ αυτό προετοιμάστε τη φόρμα εκ των προτέρων.
2 Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα με βαριά βάση, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη γλυκόζη. Βάλτε το στη φωτιά και αφήστε το να πάρει βράση. Είναι σημαντικό να μην παραμείνουν κρύσταλλοι ζάχαρης στα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αυτά μπορούν να αφαιρεθούν με μια βούρτσα βουτηγμένη σε ζεστό νερό.
3 Όταν η καραμέλα αρχίσει να βράζει, σταματήστε το ανακάτεμα και μετρήστε τη θερμοκρασία, θα πρέπει να φτάσει τους 120 βαθμούς. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το βούτυρο.
4 Αδειάστε το γλυκό μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και αφήστε το να κρυώσει, αυτό θα πάρει περίπου μία ώρα.
5 Αφαιρέστε τη στρώση καραμέλας από τη φόρμα τραβώντας τις άκρες του χαρτιού. Κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς. Η καραμέλα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Συμβουλή συνταγής Αν δεν υπάρχει τρόπος να μετρήσετε τη θερμοκρασία της καραμέλας, μπορείτε να βγάλετε λίγη καραμέλα που βράζει και να τη ρίξετε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αν η καραμέλα μαζευτεί σε μια μαλακή μπάλα, τότε είναι έτοιμη. Η καραμέλα που απλώνεται στο νερό σας λέει ότι πρέπει να βράσει περισσότερο. 
