Συστατικά μερίδα 4
Ρύζι Carnaroli 240 g
Μικρές πεσκανδρίτσες 320 g
Σκόρδο 5 σκελίδες
Κρεμμύδια 1 κεφάλι
Βούτυρο 50 g
Ελαιόλαδο 50 ml
Λευκό ξηρό κρασί 50ml
Μαϊντανός 20 g
Πράσινα κρεμμύδια 20 g
Τριμμένη παρμεζάνα 50 γρ.
Ζωμός κοτόπουλου 1.2 l
Αλάτι για γεύση
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 30 λεπτά
1 Αφαιρέστε τον πυρήνα από τρεις σκελίδες σκόρδου (είναι πικρές) και ψιλοκόψτε τες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι.
2 Ζεσταίνετε 50 γρ. βούτυρο και 50 ml ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρωματιστεί ελαφρά, προσθέστε το κρεμμυδάκι και σοτάρετε για άλλα δύο λεπτά.
3 Προσθέστε το ρύζι και μια πρέζα αλάτι στην κατσαρόλα και τηγανίστε για 2 έως 3 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί και αχνίζετε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας. Ρίξτε μια κουτάλα ζεστό ζωμό κοτόπουλου, ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί ο ζωμός, ρίξτε ξανά μια κουτάλα ζωμό και συνεχίστε το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο μέχρι το ρύζι να γίνει al dente. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.
4 Σπάστε τις κανθαρέλες στη μέση. Θρυμματίστε δύο μικρές σκελίδες σκόρδο και τηγανίστε σε ένα τηγάνι με 50 ml ελαιόλαδο για μερικά λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το. Ρίξτε τις κανθαρέλλες στο τηγάνι, αλατοπιπερώστε και σοτάρετε για 5 έως 7 λεπτά.
5 Προσθέστε τα μανιτάρια στο ριζότο, ανακατέψτε, προσθέστε το βούτυρο, μια σταγόνα κρασί, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το πράσινο κρεμμύδι και την παρμεζάνα. 
