Συστατικά μερίδα 4
Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας
Σκόρδο 2 σκελίδες
Νεαρά κολοκυθάκια 500 γρ.
Ρύζι για ριζότο 350 g
Φύλλα βασιλικού 25 g
Ζωμός λαχανικών 1.2 l
Φύλλα μέντας 20 g
Αλάτι για γεύση
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Τυρί φέτα 100 g
Οδηγίες μαγειρέματος 25 λεπτά
1 Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέστε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για άλλο 1 λεπτό.
2 Βάλτε το ζωμό σε βρασμό και προσθέστε στο ρύζι 1 κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας και προσθέτοντας την επόμενη όταν εξατμιστεί η προηγούμενη. Μαγειρέψτε με αυτόν τον τρόπο για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
3 Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και τον δυόσμο. Στη συνέχεια προσθέστε την ψιλοκομμένη φέτα και αφήστε για 1 λεπτό. Ελέγξτε την ποσότητα αλατιού και σερβίρετε.
