Συστατικά μερίδα 4
Μίνι καλαμάρια 8 τεμάχια
Πράσα 1 κοτσάνι
Παρμεζάνα 40 g
Φακές Beluga 100 g
Βούτυρο 40 g
Χυμός λεμονιού 12 ml
Ζωμός κοτόπουλου 80 ml
Μελάνι καλαμαριού 0.1 κουταλιές της σούπας
Θυμάρι 3 στελέχη
Σαλάτα Shiso για γεύση
Αλάτι για γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 40 λεπτά
1 Ξεχωρίστε το λευκό μέρος του πράσου από το πράσινο. Το λευκό μέρος δεν χρειάζεται εδώ, αλλά το πράσινο μέρος θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ταψί και να τοποθετηθεί σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για μία ή δύο ώρες μέχρι τα πράσα να μαυρίσουν. Αφήστε τα πράσα να κρυώσουν και, στη συνέχεια, αλέστε τα σε σκόνη.
2 Βράστε τις φακές al dente σε αλατισμένο νερό με τα κλαδάκια θυμαριού. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και αφαιρέστε το θυμάρι. Βράστε τον ζωμό κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τις φακές και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλος ο ζωμός.
3 Ανακατέψτε το βούτυρο, το χυμό λεμονιού και το μελάνι καλαμαριού στις φακές. Όταν το ριζότο είναι σχεδόν κρεμώδες, αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα και αλατοπιπερώστε.
4 Πλύνετε τα καλαμαράκια και αφαιρέστε τη φλούδα τους. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι σχάρας στις εστίες, ώστε τα καλαμαράκια να ροδίσουν καλά και να μην κολλήσουν. Τα ψήνετε στο γκριλ για δύο λεπτά από κάθε πλευρά και τα αλατίζετε.
5 Πασπαλίστε τα μαγειρεμένα καλαμάρια με μαύρο κρεμμύδι σε σκόνη, τοποθετήστε τα πάνω σε ριζότο φακής και σερβίρετε με τη σαλάτα κόκκινου shiso.
