Συστατικά μερίδα 4
Χυμός λεμονιού 100 ml
Λεμόνι 2 τεμάχια
Κρέμα 35% 300ml
Πέταλα αμυγδάλου 50 g
Άμυλο καλαμποκιού 7g
Ζάχαρη σε σκόνη 200 g
Ασπράδι αυγού 4 τεμάχια
Κρόκος αυγού 4 τεμάχια
Ζάχαρη 150 g
Ξύσμα λεμονιού για γεύση
Βούτυρο 80 g
Οδηγίες μαγειρέματος 3 ώρες
1 Τρίψτε το ξύσμα από 2 λεμόνια και στύψτε το χυμό από 2 μεγάλα λεμόνια.
2 Γυρίστε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
3 Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφράτα λευκά (μαλακές κορυφές), ξεκινώντας σε χαμηλή ταχύτητα και αυξάνοντας σταδιακά σε μεσαία. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη. Όταν ενσωματωθεί όλη η ζάχαρη άχνη, αυξήστε στη μέγιστη ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι να γίνει σφιχτή και σκληρή (περίπου 7-10 λεπτά, ανάλογα με την ισχύ του μίξερ). Στο τέλος, κοσκινίστε το άμυλο και ρίξτε το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε γρήγορα με τον κάδο του μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
4 Κολλήστε το χαρτί ψησίματος (καλά επικαλυμμένο) στο ταψί και απλώστε τη μαρέγκα (μπορείτε να σχεδιάσετε έναν κύκλο με διάμετρο 21-23 εκ. Η μαρέγκα θα διογκωθεί ελαφρώς σε όγκο).
5 Βάλτε το στο φούρνο και μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία στους 130 βαθμούς. Ψήστε για 1,5 ώρα, στη συνέχεια σβήστε το φούρνο και αφήστε τη μαρέγκα να κρυώσει εντελώς με την πόρτα ανοιχτή (για 2 έως 3 ώρες, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα). Αποθηκεύστε σε ξηρό μέρος για λίγες ημέρες, εάν είναι απαραίτητο.
Δύο δημητριακά ψωμί με βουτυρόγαλα 6 Lemon kurd: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βάλτε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη, χτυπήστε λίγο με το σύρμα. Προσθέστε 100 ml χυμό λεμονιού, το ξύσμα και το μαλακό βούτυρο. Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει (5 έως 10 λεπτά).
7 Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Μην το φέρετε σε βρασμό. Εάν υπάρχει μια καθαρή γραμμή στο κουτάλι και δεν ξεχειλίζει, το μείγμα είναι έτοιμο. Καθώς κρυώνει, θα πήξει περισσότερο. Σουρώστε μέσα από ένα κόσκινο, καλύψτε το σφιχτά με μεμβράνη (ή ρίξτε το σε ένα καθαρό βάζο και καλύψτε το) και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο ψυγείο (μπορεί να διατηρηθεί έως και 10 ημέρες).
8 Για την κρέμα γάλακτος, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή (μαλακές κορυφές), ξεκινώντας σε χαμηλή ταχύτητα και αυξάνοντας σταδιακά σε μεσαία ταχύτητα. Μην το χτυπήσετε μέχρι να γίνει πολύ σκληρό και άκαμπτο. Η κρέμα πρέπει να είναι ελαφριά.
9 Περιχύστε απαλά την κρέμα λεμονιού πάνω από τη μαρέγκα, προσθέστε τη σαντιγί και πασπαλίστε με τα πέταλα αμυγδάλου και το ξύσμα λεμονιού. 
