Μερίδα συστατικών 8
Ασπράδι αυγού 8 τεμάχια
Κακάο σε σκόνη 60 g
Ζάχαρη 130 g
Βατόμουρο 200 g
Κατεψυγμένα σμέουρα 300 g
Άμυλο 15 g
Γιαούρτι 400 ml
Agar-agar 1,5 κουταλάκια του γλυκού
Πρέζα λεμονιού
Πιπέρι καγιέν ψιλοκομμένο
Πρέζα αλάτι
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα και 30 λεπτά
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Ψήστε το κέικ σε υδατόλουτρο: ρίξτε νερό στη μέση της φόρμας και τυλίξτε τη φόρμα που χωράει εύκολα μέσα σε δύο στρώσεις αλουμινόχαρτο.
2 Κοσκινίστε το κακάο ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Χτυπήστε τα ασπράδια με το κιτρικό οξύ και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 100 γραμμάρια ζάχαρης, το πιπέρι και το άμυλο και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να σφίξει.
3 Προσθέστε γρήγορα το κακάο, κάνοντας κινήσεις διασκορπισμού, και ανακατέψτε με το μίξερ στη λειτουργία παλμών. Είναι πολύ σημαντικό να αναμειγνύετε το κακάο ώστε ο αφρός να κατακάθεται όσο το δυνατόν λιγότερο: για το σκοπό αυτό, βάλτε το μίξερ σε λειτουργία για λίγο και διακεκομμένα.
4 Τοποθετήστε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στη φόρμα και ψήστε για περίπου είκοσι λεπτά μέχρι το κέικ να είναι σχεδόν σταθερό στο κέντρο. Η μέση θα πρέπει να είναι μαλακή, σαν σουφλέ, όταν την πιέζετε. Αφαιρέστε τη φόρμα από το νερό και αφήστε το κέικ στη φόρμα πάνω στο συρμάτινο ράφι για περίπου είκοσι λεπτά.
5 Ψιλοκόψτε τα αποψυγμένα σμέουρα στο μπλέντερ, σουρώστε τα, ανακατέψτε τα μισά σε μια κατσαρόλα με το άγαρ-άγαρ (αραιώστε το στον πουρέ για να μην υπάρχουν σβώλοι) και την υπόλοιπη ζάχαρη.
6 Βάλτε την κατσαρόλα σε ήπια φωτιά, ανακατεύοντας, αφήστε τη να πάρει βράση και αποσύρετε από τη φωτιά μετά από ένα λεπτό. Προσθέστε τον υπόλοιπο πουρέ πατάτας και το γιαούρτι, ανακατέψτε και αφήστε τη μους να σιγοβράσει για πέντε λεπτά για να πήξει ελαφρώς.
7 Περιχύστε τη μους πάνω από το κέικ, διακοσμήστε με φρέσκα βατόμουρα μετά από πέντε λεπτά. Μετά από άλλα δέκα λεπτά το κέικ είναι έτοιμο.
