Συστατικά μερίδα 12
Φουντούκια καβουρδισμένα 203 g
Ζάχαρη 156 g
Ασπράδι αυγού 140 g
Βούτυρο 150 g
Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα 290 g
Πάστα φουντουκιού 123g
Λευκή σοκολάτα 112 g
Ζελέ ζαχαροπλαστικής 180 g
Κόκκινη χρωστική τροφίμων 1 g
Κονιάκ 6ml
Οδηγίες μαγειρέματος 3 ώρες και 20 λεπτά
1 Καβουρδίστε τα ωμά φουντούκια σε ένα τηγάνι (προσπαθήστε να μην τα κάψετε, απλώς καβουρδίστε τα καλά). Θρυμματίστε τα φουντούκια. Είναι ιδανικό αν το κλάσμα είναι τρία χιλιοστά.
2 Χτυπήστε τα ασπράδια μαζί με τη ζάχαρη με το μίξερ ή το σύρμα. Χτυπήστε μέχρι να γίνει σφιχτή και αφρώδης. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει δέκα λεπτά.
3 Προσθέστε τα θρυμματισμένα φουντούκια στο μείγμα αυγού-ζάχαρης. Ανακατέψτε απαλά το μείγμα με μια σπάτουλα σιλικόνης, παίρνοντας το μείγμα από τις πλευρές και φέρνοντάς το στην επιφάνεια στο κέντρο. Τότε δεν θα εγκατασταθεί.
4 Χωρίστε τη μάζα σε τέσσερα ίσα μέρη. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε μια ζυγαριά.
5 Τοποθετήστε λαδόκολλα στο δίσκο. Τοποθετήστε μεταλλικούς δακτυλίους διαμέτρου 20 εκατοστών πάνω στη λαδόκολλα. Τα κέικ θα ψηθούν σε αυτούς τους δακτυλίους. Θα χρειαστεί να ψήσετε συνολικά τέσσερις κρούστες για το κέικ. Μπορεί να χωρέσει μόνο μία κρούστα στο ταψί σας. Αυτό θα αυξήσει το χρόνο μαγειρέματος.
6 Βάλτε τα κέικ στον προθερμασμένο στους 150 βαθμούς φούρνο για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς και αφήστε τις κρούστες στο φούρνο για δύο ώρες (αν νομίζετε ότι η θερμοκρασία δεν έχει μειωθεί, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς, αν ψήνετε σε δύο ταψιά ταυτόχρονα, αλλάξτε τα ανά τακτά χρονικά διαστήματα).
7 Μετά από δύο ώρες, βγάλτε τα κέικ από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν. Βεβαιωθείτε ότι δεν θα πέσει νερό πάνω τους, αλλά μην τα σκεπάσετε, καθώς τα κέικ σκίουρου είναι πολύ εύθραυστα.
8 Ετοιμάστε την κρέμα: Χτυπήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου στον κάδο του μίξερ. Χτυπήστε μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέστε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα στο βούτυρο, στη συνέχεια τα αλεσμένα φουντούκια και τέλος το κονιάκ.
9 Τοποθετήστε το κέικ σε μια σταθερή επιφάνεια. Βάλτε 140 γρ. κρέμας στην κορυφή της κρούστας. Τοποθετήστε από πάνω το δεύτερο κέικ και απλώστε επίσης 140 γραμμάρια κρέμας. Τοποθετήστε το τρίτο κέικ από πάνω και επαναλάβετε τη διαδικασία. Αναποδογυρίστε το τέταρτο κέικ ανάποδα, ώστε η επιφάνεια του κέικ να είναι απόλυτα επίπεδη. Απλώστε την υπόλοιπη κρέμα στην κορυφή και τις πλευρές του κέικ, καλύπτοντας προσεκτικά όλες τις τρύπες.
10 Ετοιμάστε την επικάλυψη: Λιώστε τη λευκή σοκολάτα σε υδατόλουτρο, προσθέστε το τζελ ζαχαροπλαστικής και το χρώμα τροφίμων. Προσέξτε να μην μπει ούτε σταγόνα νερό στο μείγμα.
Μπρουσκέτα με μοσχάρι, ντομάτες και πέστο
11 Πάρτε ένα μπολ ύψους 10 εκατοστών και διαμέτρου μικρότερης από τα κέικ. Τοποθετήστε ένα χάρτινο δίσκο ή πιάτο για κέικ 20 εκατοστών πάνω στο μπολ και βάλτε το κέικ από πάνω. Αυτό θα επιτρέψει στην τούρτα να στέκεται όρθια και θα αποτρέψει το γλάσο να στάξει από την τούρτα. Ρίξτε το κόκκινο μείγμα στο κέντρο του κέικ και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να το κατευθύνετε προς όλες τις κατευθύνσεις.
