Μερίδα συστατικών 12
Νερό 5 κουταλιές της σούπας
Αυγό κοτόπουλου 5 τεμάχια
Ζάχαρη 350 g
Αλάτι για γεύση
Αλεύρι σίτου 150 g
Μπέικιν πάουντερ 2 κουταλάκια του γλυκού
Καρύδια 350 g
Κρέμα 1 l
Ζάχαρη βανίλιας 30 g
Ζάχαρη σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας
Λικέρ 4 κουταλιές της σούπας
Οδηγίες μαγειρέματος 2 ώρες
1 Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με το νερό και τα 175 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι να γίνουν σφιχτή κρέμα. Χτυπήστε τα ασπράδια με το αλάτι σε σκληρό αφρό. Διπλώστε τα χτυπημένα ασπράδια πάνω από το μείγμα των κρόκων και συνδυάστε τα με το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τα 100 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια.
2 Βουτυρώστε μια μεγάλη φόρμα 26 εκ. με βούτυρο και πασπαλίστε την με αλεύρι. Τοποθετήστε τη ζύμη στη φόρμα και ψήστε για 35-40 λεπτά στους 180°C, στη συνέχεια αφήστε τη να κρυώσει στο συρμάτινο ράφι.
3 Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και αλείψτε το με φυτικό λάδι. Καραμελώστε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι μέχρι να αποκτήσει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, βουτήξτε τα 16 μισά καρύδια σε αυτή και αφήστε τα να κρυώσουν στη σχάρα μαγειρέματος. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα καρύδια με την καραμέλα και απλώστε τα αμέσως στο αλουμινόχαρτο. Θρυμματίστε το κρυωμένο κατεψυγμένο μείγμα όσο το δυνατόν λεπτότερα.
4 Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλια σε σκληρό αφρό και αφήστε στην άκρη το ¼ αυτού του μείγματος. Ανακατέψτε τα ¾ των ζαχαρωμένων ξηρών καρπών με την υπόλοιπη κρέμα.
5 Κόψτε το κέικ σε 3 κομμάτια, μουλιάστε τα σε λικέρ και απλώστε τη βουτυρόκρεμα με τα καραμελωμένα καρύδια. Συναρμολογήστε το κέικ και αλείψτε όλες τις πλευρές με την υπόλοιπη κρέμα.Διακοσμήστε τις πλευρές με τα ζαχαρωμένα καρύδια.
