Συστατικά μερίδα 6
Δαμάσκηνα 700 g
Αλεύρι σίτου 2 φλιτζάνια
Ζάχαρη 1 φλιτζάνι
Βούτυρο 150g
Αυγό κοτόπουλου 1 τεμάχιο
Άμυλο πατάτας 3 κουταλάκια του γλυκού
Κανέλα 1 κουταλάκι του γλυκού
Οδηγίες μαγειρέματος 50 λεπτά
1 Ανακατέψτε το βούτυρο, 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη και το αυγό με το μπλέντερ, το μίξερ ή με οποιαδήποτε άλλη μέθοδο. Χρησιμοποιήστε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, θα ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά πιο γρήγορα και καλύτερα. Αν χρησιμοποιείτε ανάλατο βούτυρο, προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο μείγμα.
2 Προσθέστε το αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι ώστε να είναι ελαστική και όχι κολλώδης. Είναι καλύτερο να παγώσετε τη ζύμη πριν την κόψετε – τυλίξτε την σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 20 λεπτά.
3 Ενώ η ζύμη κρυώνει, ετοιμάστε τη γέμιση της πίτας. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα με τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τα κουκούτσια, κάνοντας μια τομή κατά μήκος του αυλακιού και χωρίζοντάς τα σε δύο μισά.
4 Όταν η ζύμη κρυώσει, ξεχωρίστε περίπου το 1/3 της και ανοίξτε την με έναν πλάστη σε λεπτό φύλλο (σε αλευρωμένη σανίδα). Χρησιμοποιήστε έναν κόφτη μπισκότων και βγάλτε αστέρια, καρδιές ή άλλα σχήματα για να διακοσμήσετε το κέικ δαμάσκηνου. Αν δεν έχετε φόρμα, κόψτε τη ζύμη σε λεπτές λωρίδες και κλείστε την τάρτα με μια λυγαριά (έτσι μοιάζει συνήθως η ιταλική crostata).
5 Ξεχωρίστε τη ζύμη που περισσεύει και συνδυάστε την με την υπόλοιπη, μπορείτε να την ανοίξετε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα (χρησιμοποιώντας πλάστη) ή να την απλώσετε στο ταψί με τα χέρια σας. Είναι σημαντικό να φτιάξετε ένα ψηλό χείλος στο κέικ, ώστε ο χυμός των φρέσκων δαμάσκηνων να μη διαρρεύσει στο ταψί και το κέικ να μην καεί. Όταν ψήνετε τη ζύμη, δεν χρειάζεται να λαδώσετε τη φόρμα τάρτας, απλώς πασπαλίστε την με αλεύρι.
6 Πασπαλίστε το φύλλο ζαχαροπλαστικής με άμυλο. Αυτό γίνεται για να αποφύγετε το μούλιασμα της ζύμης από τα ζουμερά δαμάσκηνα, που μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα να μην ψηθεί, και επίσης για να αποφύγετε τον χυμό των δαμάσκηνων να πήξει και να στάξει από τα κομμένα κομμάτια του κρύου κέικ.
7 Πάνω στη ζύμη πασπαλισμένη με άμυλο, τοποθετήστε προσεκτικά τα δαμάσκηνα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, κινούμενοι από την εξωτερική ακτίνα προς την εσωτερική ακτίνα.
8 Πασπαλίστε ομοιόμορφα τα δαμάσκηνα με 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη. Αν χρησιμοποιείτε άγουρα δαμάσκηνα ή αν τα φρούτα έχουν ξινή γεύση, μπορείτε άφοβα να προσθέσετε ζάχαρη.
9 Πασπαλίστε τα δαμάσκηνα και τη ζάχαρη με αλεσμένη κανέλα. Να θυμάστε ότι η κανέλα έχει μάλλον έντονο πικάντικο άρωμα και προσπαθήστε να μην το παρακάνετε.
10 Τοποθετήστε τις φιγούρες της σφολιάτας πάνω στο κέικ με τυχαία σειρά ή πλέξτε ένα πλέγμα από λωρίδες. Μπορείτε να αλείψετε τα σχήματα αυτά με αυγό για να τα κάνετε γυαλιστερά και κοκκινωπά.
11 Τοποθετήστε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220 βαθμούς (ανάλογα με το πόσο λεπτά ανοίγετε τη ζύμη της τάρτας) για 30 λεπτά. Η έτοιμη τάρτα θα ξεκολλήσει εύκολα, αλλά καθώς η γέμιση με τα φρέσκα δαμάσκηνα είναι πολύ ζουμερή, περιμένετε να κρυώσει η τάρτα στο ταψί, καθώς η λεπτή ζύμη του ψωμιού γίνεται πολύ εύθραυστη μετά το ψήσιμο.
Συμβουλή συνταγής από την ιστοσελίδα “magic food” (από τον sleepy)
