Συστατικά μερίδα 4
Κρεμμύδια 1 κεφάλι
Πράσινα φασόλια 200 g
Κάρι 1 κουταλιά της σούπας
Κολοκύθα 300 g
Φυτικό λάδι 3 κουταλιές της σούπας
Ζωμός λαχανικών 2,5 φλιτζάνια
Ρεβίθια σε κονσέρβα 1 βάζο
Κόκκινη πιπεριά 1 τεμάχιο
Μανιτάρια σε κονσέρβα 1 κονσέρβα
Γάλα καρύδας ½ φλιτζάνι
Φυσικό γιαούρτι 1 φλιτζάνι
Καρυκεύματα κατά βούληση
Αλάτι για γεύση
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 20 λεπτά
1 Πλύνετε τα νεαρά φασολάκια και βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι.
2 Τηγανίστε το κρεμμύδι στο φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέστε το κάρυ και τηγανίστε λίγο ακόμα.
3 Καθαρίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε τη σάρκα σε κύβους 2 εκατοστών, προσθέστε την στο κρεμμύδι και τηγανίστε απαλά. Ρίξτε τον ζωμό λαχανικών.
4 Προσθέστε τους λοβούς των φασολιών, τα ρεβίθια, τις ψιλοκομμένες κόκκινες πιπεριές, τα μικρά μανιτάρια, ρίξτε λίγο γάλα καρύδας ή σκέτο γάλα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
5 Αλατοπιπερώνετε και αλατοπιπερώνετε το φυσικό γιαούρτι. Ανακατέψτε το κάρυ λαχανικών με το γιαούρτι. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε.
