Συστατικά μερίδα 4
Μοσχάρι 1kg
Κρεμμύδια 1 κεφάλι
Λευκό ξηρό κρασί 100ml
Φυτικό λάδι 50 ml
Σκόρδο 2 σκελίδες
Αλεύρι σίτου ¼ φλιτζανιού
Βούτυρο 50 g
Ζωμός κοτόπουλου 200 ml
Δεντρολίβανο ½ κουταλάκι του γλυκού
Ντομάτες 1 τεμάχιο
Οδηγίες μαγειρέματος 2 ώρες 15 λεπτά
1 Πλύνετε το κρέας, αφαιρέστε τις μεμβράνες και το λίπος, κόψτε το σε τέσσερα κομμάτια μεγέθους εκατοστών και τηγανίστε το σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι.
2 Βάλτε το κρέας σε ένα τηγάνι. Σβήστε το περιττό λάδι από το τηγάνι, ώστε να μείνει λίγο, και τηγανίστε σε αυτό το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες.
3 Βάλτε το τηγάνι με το κρέας στη φωτιά, προσθέστε το τηγανητό κρεμμύδι, την ψιλοκομμένη ντομάτα, το δεντρολίβανο και τις σπασμένες σκελίδες σκόρδου. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε το ζωμό για να καλύψει το κρέας, αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για μιάμιση ώρα (ή μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο).
4 Πέντε λεπτά πριν από το τέλος του στιφάδο, τσιγαρίστε το αλεύρι στο βούτυρο, αφήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και προχωρήστε αμέσως στο επόμενο σημείο.
5 Κοσκινίστε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέσα από ένα κόσκινο πάνω σε μια κατσαρόλα με αλεύρι και ανακατέψτε με ένα σύρμα. Στύψτε όλα τα υγρά από τα λαχανικά (μπορείτε να τα πετάξετε αργότερα) και επιστρέψτε τα κομμάτια κρέατος στο τηγάνι.
6 Ανακατέψτε με το σύρμα μέχρι να πήξει η σάλτσα και περιχύστε το κρέας.
