Συστατικά μερίδα 2
Μελιτζάνα 1 τεμάχιο
Κολοκυθάκια 1 τεμάχιο
Κόκκινη πιπεριά 1 τεμάχιο
Κόκκινο κρεμμύδι 1 κεφάλι
Σκόρδο 1 σκελίδα
Ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας
Ντομάτες 200 g
Ζυμαρικά Πένες 175 g
Πράσινος βασιλικός 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 45 λεπτά
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόψτε σε κύβους όλα τα λαχανικά. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες. Βάλτε τα λαχανικά (όλα εκτός από τις ντομάτες) στο πυρίμαχο σκεύος, περιχύστε τα με ελαιόλαδο και αλατίστε. Βάλτε το στο φούρνο και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
2 Εν τω μεταξύ, κόψτε σταυρωτά τις ντομάτες (κατά προτίμηση ώριμες), βράστε τις και αφαιρέστε τη φλούδα. Στη συνέχεια, κόψτε τα σε φέτες. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε τα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
3 Βράστε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Αφήστε λίγο (4 κουταλιές της σούπας) από τα υγρά μαγειρέματος σε ένα σουρωτήρι.
4 Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, ανακατέψτε τα ζυμαρικά, το ζωμό ζυμαρικών, τα λαχανικά και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Ανακατέψτε και σερβίρετε αμέσως.
