Μερίδα συστατικών 10
Ζύμη για ζυμαρικά 800 g
Σπανάκι 270 g
Τυροκομικό τυρί 150g
Παρμεζάνα 35g
Λάδι τρούφας 20 ml
Ζωμός κοτόπουλου 100 ml
Ελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπας
Θυμάρι 1 στέλεχος
Δενδρολίβανο 1 κοτσάνι
Αυγό κοτόπουλου 3 τεμάχια
άνηθος 3 στελέχη
Φύλλο δάφνης 4 τεμάχια
Σκόρδο 4 σκελίδες
Μαύρο πιπέρι 4 g
Αλάτι για γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 35 λεπτά
1 Ζεστάνετε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέστε 1 σκελίδα σκόρδο και ένα κλαδάκι θυμάρι και δεντρολίβανο. Χαμηλώστε τη φωτιά μόλις το λάδι αρχίσει να βράζει, αλλιώς θα καεί. Προσθέστε άλλη μια σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, και 250 γραμμάρια σπανάκι. Σοτάρετε τα πάντα για ένα λεπτό, ανακατεύοντας. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφαιρέστε ολόκληρη τη σκελίδα σκόρδου, το θυμάρι και το δεντρολίβανο και στύψτε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι.
2 Ψιλοκόψτε το σπανάκι με το μαχαίρι και ανακατέψτε το με το τυρί και 15 γρ. τριμμένη παρμεζάνα. Προσθέστε τα βραστά αυγά, ένα ολόκληρο, ψιλοκομμένο και δύο κρόκους, χοντροκομμένους. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο (περίπου 3 γραμμάρια) και ανακατεύετε καλά.
3 Κόψτε κύκλους από την τυλιγμένη ζύμη σε πάχος 1 mm χρησιμοποιώντας έναν δακτύλιο μαγειρέματος 4,5 cm. Τοποθετήστε 5 γραμμάρια γέμισης σε κάθε ένα από αυτά, διπλώστε τα στη μέση και τσακίστε τις άκρες σαν κοτσίδα.
4 Ρίξτε πέντε λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, φύλλο δάφνης, δύο σπασμένες σκελίδες σκόρδο, μαύρο πιπέρι και ολόκληρα κλαδάκια άνηθου. Μόλις βράσει το νερό, ρίξτε απαλά τα ζυμαρικά στο τηγάνι και μαγειρέψτε τα για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
5 Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύονται, ετοιμάστε τη σάλτσα: αναμείξτε το ζωμό κοτόπουλου με το λάδι τρούφας και 20 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα. Λίγο πριν το σερβίρισμα, τοποθετήστε το υπόλοιπο φρέσκο σπανάκι σε ένα πιάτο, περιχύστε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και λίγο ελαιόλαδο.
