Συστατικά μερίδα 4
Αλεύρι σίτου 450 g
Ξινή κρέμα γάλακτος 3 κουταλιές της σούπας
Νερό ½ φλιτζάνι
Σόδα ½ κουταλάκι του γλυκού
Πατάτες 500 g
Κρεμμύδια 2 κεφάλια
Βούτυρο 100 g
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Αλάτι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 2 ώρες και 20 λεπτά
1 Καθαρίστε τις πατάτες, ψιλοκόψτε τες και βράστε τες σε αλατισμένο νερό. Στραγγίστε το νερό, προσθέστε το μισό βούτυρο στην κατσαρόλα και πολτοποιήστε.
2 Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε το στο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει καλά.
3 Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακατέψτε το με το αλάτι.
4 Προσθέστε τη σόδα στην ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά.
5 Προσθέστε την ξινή κρέμα και τη σόδα στο αλεύρι, ανακατέψτε και ζυμώστε σε μια μέτρια ζύμη, ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας νερό.
6 Ζυμώστε καλά τη ζύμη και τυλίξτε την σε μεμβράνη ή πλαστική μεμβράνη για περίπου 15-20 λεπτά για να αφήσετε τη ζύμη να σταθεί λίγο περισσότερο για να μην ξεφλουδίσει.
7 Πιπερώστε τον πουρέ πατάτας, προσθέστε τα μισά τηγανητά κρεμμύδια και ανακατέψτε καλά.
8 Κόψτε περίπου το ένα τέταρτο της έτοιμης ζύμης, ανοίξτε αυτό το κομμάτι ζύμης σε πάχος περίπου 3 cm και κόψτε το σε κομμάτια πάχους περίπου 1,3 cm. Κρατήστε την υπόλοιπη ζύμη σε μεμβράνη.
9 Ανοίξτε τα κομμάτια της ζύμης σε λεπτούς κύκλους. Κρατήστε τα κομμάτια της ζύμης κάτω από μια πετσέτα για να μην στεγνώσουν.
10 Τοποθετήστε μια μισή κουταλιά του γλυκού γέμιση στο κέντρο του κύκλου.
11 Κολλήστε προσεκτικά τις άκρες του ζυμαρικού. Αν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε την άκρη του ζυμαρικού με μια κοτσίδα.
12 Κατεβάστε τα ζυμαρικά στο αλατισμένο νερό που βράζει, ανακατέψτε απαλά για να μην κολλήσουν στον πάτο και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά αφού επιπλεύσουν.
13 Αφαιρέστε τα βρασμένα ζυμαρικά με τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με το υπόλοιπο βούτυρο. Πασπαλίστε τα ζυμαρικά με το υπόλοιπο τηγανητό κρεμμύδι και, αν θέλετε, με μερικά κρεμμυδάκια. Μπορείτε επίσης να φάτε τα ζυμαρικά με ξινή κρέμα.
