Συστατικά μερίδα 1
Rucola 15 g
Φιλέτο μοσχαριού 70 g
Τυρί Pecorino Romano 15 g
Αγκινάρες 15g
Ντομάτες κομπόστα κεράσια 20g
Σάλτσα Citronet 8 g
Ελαιόλαδο 12 ml
Βαλσαμικό ξύδι 2 ml
Αλάτι 3 g
Μαύρο πιπέρι αλεσμένο 1 g
Οδηγίες μαγειρέματος 10 λεπτά
1 Αναμείξτε ένα μέρος λεμονέλαιο με τρία μέρη ελαιόλαδο.
2 Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες με έναν κόφτη – σαν καρπάτσιο – και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
3 Αλείψτε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.
4 Βάλτε τα στη σχάρα και ψήστε τα μέχρι να μισοψηθούν, μέχρι το κρέας να αποκτήσει ένα χαρακτηριστικό γκριζοκόκκινο χρώμα.
5 Περιχύστε το καρπάτσιο πάνω από τη σάλτσα σιτρονέτ.
6 Rucola, τυρί κομμένο σε λεπτές φέτες στον κόφτη και φέτες αγκινάρας αλειμμένες με βούτυρο.
7 Τοποθετήστε τη σάλτσα πάνω στο καρπάτσιο, γαρνίρετε με ντομάτες κονφί, περιχύστε με παλαιωμένο βαλσάμικο και πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι από το μύλο.
Συμβουλή συνταγής Η σάλτσα Citronet είναι ένα χτυπημένο μείγμα από χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Η αναλογία εξαρτάται αποκλειστικά από το προσωπικό γούστο, αλλά είναι προτιμότερο να μην το παρακάνετε με το λάδι. Ιδανικά, η σάλτσα πρέπει να είναι ένας ελαφρύς, φρέσκος αφρός.
