Συστατικά μερίδα 4
Κολοκύθα κολοκύθα 1 τεμάχιο
Μαύρες φακές 10 κουταλιές της σούπας
Μαλακό κατσικίσιο τυρί 150g
Σπόροι κολοκύθας αποφλοιωμένοι 33 g
Rucola 70 g
Ελαιόλαδο 40 ml
Ξύδι από κόκκινο κρασί 1 κουταλιά της σούπας
Φρέσκος δυόσμος 30 g
Κύμινο (zira) 2 κουταλάκια του γλυκού
Πάπρικα 2 κουταλάκια του γλυκού
Θαλασσινό αλάτι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 45 λεπτά
1 Μουλιάστε τις φακές για 10 λεπτά σε ζεστό νερό και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε τις μέχρι να μαλακώσουν (αυτό διαρκεί 10 έως 20 λεπτά). Στραγγίστε τα και αφήστε τα να στεγνώσουν σε ένα σουρωτήρι.
2 Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Καθαρίστε την κολοκύθα από τη φλούδα και τους σπόρους και κόψτε την σε κύβους. Τοποθετήστε τα σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ταψί σε μία στρώση. Πασπαλίστε με κύμινο και πάπρικα, ραντίστε με ελαιόλαδο, αλατίστε και ανακατέψτε την κολοκύθα και τα μπαχαρικά σε κάθε κύβο. Βάλτε στο φούρνο και ψήστε μέχρι οι κύβοι να πάρουν ένα λαμπερό χρυσοκάστανο χρώμα. Ανακατέψτε τους κύβους με ένα κουτάλι 7-10 λεπτά πριν είναι έτοιμοι και επιστρέψτε στο φούρνο για να ροδίσουν και οι δύο πλευρές της κολοκύθας. Αφήστε το να κρυώσει.
3 Καβουρδίστε τους κολοκυθόσπορους σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
4 Τοποθετήστε τη ρόκα και τα φύλλα δυόσμου σε μια μεγάλη σαλατιέρα και σκίστε τα προηγουμένως. Κόψτε σε κύβους το τυρί και προσθέστε το στα φύλλα. Ρίξτε μέσα την κολοκύθα και τις φακές μία-μία και, στη συνέχεια, φτιάξτε το ντρέσινγκ αναμειγνύοντας περίπου 20 ml λάδι με μια κουταλιά της σούπας ξύδι. Περιχύστε το περιεχόμενο της σαλατιέρας και ανακατέψτε πολύ απαλά. Βεβαιωθείτε ότι το τυρί δεν κολλάει στην κολοκύθα και δεν κάνει τη σαλάτα να μοιάζει με χυλό.
5 Πασπαλίζουμε με σπόρους κολοκύθας.
